UNTERSUCHUNG
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Veröffentlicht am 18. Dezember 2024
Selbst für Experten bleibt die Trüffelproduktion ein Rätsel. Es ist auch sehr riskant, und das spiegelt sich in den Preisen wider.
In diesem Monat Juli 2024, einem der regenreichsten der letzten Jahre in Frankreich, ist das Gras überall auf dem Grundstück sehr grün, außer am Fuße der Eichen. Xavier Montet, Präsident der Trüffelzüchtergruppe Saint-Pantaly-d’Excideuil in der Dordogne, zeigt uns diese kahlen Kreise auf dem Boden. Wenn sich dieser „Brand“ bildet, weiß er, dass die Bäume anfangen zu produzieren. Auf seinem Grundstück setzt er weder Herbizide noch Düngemittel ein, denn „Der Trüffel ist ein Pilz, der zu empfindlich ist, um Störungen standzuhalten.“. Während viele Produzenten nur ein paar hundert Hektar bewirtschaften, unterhält er neben seiner Anstellung in einer Gemeinde fast zehn Hektar Trüffelhaine im Departement. Trotz dieser relativ großen Fläche bleiben Trüffel jedoch eine Ergänzung zu seinem Einkommen, wobei die Erträge je nach Jahr zwischen 1 und 80 kg/ha schwanken.
Profitable, aber teure Aktivität
Im Allgemeinen verdienen, abgesehen von einigen Landwirten mit noch größeren Flächen, nur wenige Menschen mit dieser Produktion ein Gehalt. „Diejenigen, die sich nur von Trüffeln ernähren, sind die Konservenfabrikanten … oder die Marktschreier“quietscht Xavier Montet. Auch wenn Umsätze wichtig erscheinen, müssten auch Investitionen berücksichtigt werden, betont er. Tatsächlich zwischen
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