Was sind die Gründe für den weltweiten Anstieg der Butterpreise?

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Während sich die Feiertage zum Jahresende nähern, werden die Europäer mit einer schlechten Nachricht konfrontiert: dem Anstieg der Butterpreise.

In den 27 Mitgliedstaaten der Europäischen Union ist der Butterpreis zwischen Oktober 2023 und Oktober 2024 im Durchschnitt um 19 % gestiegen.

Laut EU-Angaben betrug dieser Anstieg 49 % in der Slowakei und 40 % in Deutschland und der Tschechischen Republik, und Berichten zufolge wird dieser Anstieg nicht so schnell aufhören.

In Deutschlandkostet in der Regel ein 250-Gramm-Stück Butter zwischen 2,40 und 4 Euroje nach Marke und Qualität.

Laut dem Ökonomen Mariusz DziwulskiAgrar- und Lebensmittelmarktanalyst bei der PKO Bank Polski in Warschau, ist dieser Anstieg das Ergebnis eines Weltweiter Milchmangel insbesondere aufgrund eines Produktionsrückgangs Vereinigte Staaten und Neuseelandeiner der größten Butterexporteure der Welt.

Europäische Butter hat im Allgemeinen einen höheren Fettgehalt als in den USA verkaufte Butter. Da es auch nach Gewicht in Standardgrößen verkauft wird, können Lebensmittelhersteller Preiserhöhungen nicht durch eine Reduzierung der Packungsgrößen verbergen, was als „Schrumpfflation“ bekannt ist.

Ein Buttermangel in Frankreich im 19. Jahrhundert führte zur Erfindung der Margarine, doch die Franzosen gehören nach wie vor zu den größten Butterkonsumenten des Kontinents, insbesondere für Gebäck und Soßen.

Die Polen trafen hart

Butter ist so wichtig in Polen dass die Regierung einen Vorrat davon in den strategischen Reserven des Landes hält, ebenso wie nationales Gas und Covid-Impfstoffe. Die Regierung gab am Dienstag bekannt, dass sie rund 1.000 Tonnen gefrorene Butter freigeben werde, um die Preise zu stabilisieren.

Der Butterpreis stieg um 11,4 % zwischen Anfang November und Anfang Dezember in Polen, und 49,2 % im vergangenen Jahr, Laut der Regierungsbehörde National Agricultural Support Center soll der Preis in der Woche bis zum 8. Dezember fast 37 polnische Zloty (8,7 Euro) pro Kilo erreichen.

Die Verbraucher haben es bemerkt. „Jeden Monat wird Butter teurer“, sagte Danuta Osinska, 77, beim Einkaufen in einer Discountkette in Warschau.

Sie und ihr Mann lieben Butter, aber mit ihrer kleinen Rente haben sie Mühe, die Medikamente zu bezahlen. Sie konsumieren jetzt weniger Butter und mehr Margarine, auch wenn ihnen der Geschmack weniger gefällt.

“Es ist kein Vergleich möglich„, sagte Frau Osinska. „Die Dinge werden immer schwieriger.“

Die Butterpreise in Polen sind zu einem politischen Thema geworden. Da für nächstes Jahr Präsidentschaftswahlen anstehen, versuchen Gegner des zentristischen Premierministers Donald Tusk, ihm und seiner Partei „Bürgerplattform“ die Schuld zuzuschieben. Andere Polen wollen die Schuld dem Gouverneur der Nationalbank zuschieben, der einem gegnerischen politischen Lager angehört.

Entsprechend Agnieszka MaliszewskaDirektor der polnischen Milchkammer, entscheiden einige Verbraucher anhand des Butterpreises, wo sie einkaufen, was zu Preiskämpfen zwischen Lebensmittelketten geführt hat, die in der Vergangenheit in einigen Fällen die Preise zum Nachteil der Milchproduzenten künstlich niedrig gehalten haben.

Agnieszka Maliszewska glaubt, dass die Butterinflation durch nationale, europäische und globale Probleme erklärt werden kann. Sie sagt, die Hauptursache in Polen sei ein Mangel an Milchfett, weil Milchbauern ihre Betriebe wegen schwacher Gewinnmärkte und harter Arbeit schließen.

Sie und andere führen außerdem an, dass steigende Energiekosten aufgrund des russischen Krieges in der Ukraine Auswirkungen auf die Milchproduktion hätten.

Der Ökonom Mariusz Dziwulski ist außerdem der Ansicht, dass Dürren ein Faktor für die Verringerung der Produktion sein können. Die sinkenden Milchpreise im letzten Jahr haben Investitionen abgeschreckt und die Milchproduzenten in der EU dazu gedrängt, mehr Käse herzustellen, was seiner Meinung nach rentabler sei.

Ein Ausbruch der Blauzungenkrankheit, einer durch Insekten übertragenen Viruserkrankung, die für Menschen harmlos ist, für Schafe, Kühe und Ziegen jedoch tödlich sein kann, könnte ebenfalls eine Rolle spielen, sagte Dziwulski.

Olivenöl, die beliebteste „Butter“ der Menschen in Südeuropa

Südeuropäische Länder, die viel stärker auf Olivenöl angewiesen sind, sind von der Butterinflation weniger betroffen – oder sie halten es einfach für nicht so wichtig, weil sie viel weniger davon verbrauchen.

Seit letztem Jahr sind die Kosten für Butter um 3,5 % gestiegen 44 % im Durchschnitt in Italienso das Milchmarktanalyseunternehmen CLAL. Italien ist Europas siebtgrößter Butterproduzent, aber selbst für einige Desserts ist Olivenöl das bevorzugte Fett. Der Butterpreis löst dort daher nicht die gleiche Sorge aus wie in den Regionen Europas, die davon abhängig sind.

Sind Croissants in Gefahr?!

In Paris der Konditor Arnaud Delmontelder für seine eigene Konditorei Croissants und Pain au Chocolat herstellt, sagt, er habe den Preis für Butter gesehen um 25 % steigen Allein seit September.

Einige Konkurrenten, sagt er, greifen auf Margarine zurück, eine Zutat, die er auf keinen Fall vorschlägt.

“Es ist eine Verzerrung dessen, was ein Croissant ist“, sagte Herr Delmontel. “Ein Croissant wird aus Butter hergestellt.”

Und er hat absolut recht!