Der Anstieg des Butterpreises erhöht die Kosten für Galettes des Rois

Laut der öffentlichen Einrichtung FranceAgriMer ist der Preis für pasteurisierte Butter, die in Rungis verkauft wird, innerhalb eines Jahres um rund 40 % gestiegen. Diese Erhöhung dürfe die Verbraucher jedoch nicht zu sehr benachteiligen, sagen Branchenexperten.

Der starke Anstieg des Butterpreises wird die Produktionskosten der rund 60 Millionen Galettes des Rois erhöhen, die zu Beginn des Jahres anlässlich des Dreikönigsfests, das am Montag, dem 6. Januar, stattfinden wird, verkauft werden. „Butter, die halb so viel wiegt wie ein Frangipane-Pfannkuchen, ist in diesem Jahr von 5.500 auf über 8.000 Euro pro Tonne gestiegen. Hinzu kommen Lohn- und Energiekostensteigerungen, die Bäcker werden jedoch häufig sparen.“ ihre Margen”, schätzte Paul Boivin, Generaldirektor des FEB (Verband der Bäckerei- und Konditoreiunternehmen).

Laut der öffentlichen Einrichtung FranceAgriMer ist der Preis für pasteurisierte Butter, die in Rungis verkauft wird, innerhalb eines Jahres um rund 40 % gestiegen. „Die über sieben bis acht Wochen verkauften Pfannkuchen machen rund 15 % des Jahresumsatzes von Bäckereien und Bäckereiabteilungen von Supermärkten aus: Es handelt sich also um ein echtes Defizit.“fügte der Generaldirektor des Verbandes hinzu, der große Hersteller und Bäckereiketten zusammenbringt.

„Ein Kuchen wird im Supermarkt durchschnittlich für 4 bis 12 Euro und beim Handwerksbäcker für 17 bis 30 Euro verkauft. Da der Kauf jedoch einmalig bleibt, merkt der Verbraucher die Erhöhungen nicht unbedingt, wenn sie stattfinden.“ er gibt zu. „Butter macht ein Viertel der Mandelcreme und fast die Hälfte im Blätterteig aus. In zwei Jahren ist der Anteil der Rohstoffe von 23 % am Umsatz der Bäcker auf 26–28 % gestiegen.“ er stellt fest.

Neben Butter sind auch die Preise für andere wichtige Zutaten in Pfannkuchen gestiegen, fügt Dominique Anract, Präsident des Nationalen Verbandes der französischen Bäckereien und Konditoreien, hinzu, wie zum Beispiel Eier, die von der Vogelgrippe betroffen sind. Laut FranceAgriMer stieg ihr Preis im Dezember auf 14 Euro pro 100 Eier, verglichen mit 10 Euro in diesem Sommer.