Die beste Galette des Rois d’Occitanie gibt es hier….

Am Sonntag, dem Dreikönigstag, werden Sie zweifellos Galette des Rois essen. Suchen Sie nicht weiter, das Beste in der Region Okzitanien finden Sie in Tarn-et-Garonne. Genauer gesagt in Caussade au Pain Perdu.

Ihre Geschäftsführerin, Konditorin Emma Gaussein, gewann im vergangenen November den ersten Preis für den besten Mandelpfannkuchen in Okzitanien. Genug, um sich bis zum nationalen Finale letzten Monat zu qualifizieren. Ein Finalistenplatz, daher ein Symbol für Exzellenz. Emma Gaussein erklärt uns, was eine gute Frangipane und einen guten Blätterteig ausmacht:

„Die Frangipane ist das Herz. Hier haben wir ein gut gehütetes Geheimnis. Sie muss gut gelüftet sein, mit den richtigen Mengen, weder zu viel noch zu wenig. Nur Mandelcreme und Vanillesoße. Wir praktizieren auch umgekehrten Blätterteig, weil ich das finde.“ Mit dem guten Geschmack der Butter sieht es besser aus. Bei umgekehrtem Blätterteig wird der Teig in die Butter eingelegt.

Für dieses Dreikönigswochenende bereiteten Emma Gaussein und ihre Teams 400 Königskuchen vor. Bis Ende Januar strebt der Manager 4.000 an. Das Lokal hatte sich bereits durch die Qualifikation für das nationale Finale um das beste Baguette hervorgetan.