Warum der Butterpreis neue Höhen erreicht

Teurere Königskuchen im Jahr 2025? Dies ist in einigen Bäckereien aufgrund der deutlich gestiegenen Butterpreise der Fall. Wir erklären es Ihnen.

„Wir haben keine andere Wahl, als zu leiden“, atmet Arnaud Hennequin, Bäcker in Vesoul in der Haute-Saône. Diesen Anstieg versucht der Handwerker bestmöglich zu kompensieren: „Wenn ich viel Butter brauche, bestelle ich große Mengen, um es günstiger zu machen“.

Allerdings deckt diese Strategie nicht den gesamten Anstieg des Butterpreises ab. „Ich habe meine Pfannkuchen um drei Euro mehr pro Kilo erhöht“. Und dieser Anstieg des Preises der Galette des Rois gleicht letztlich nicht den Anstieg des Butterpreises in dieser Manufaktur aus. Der Bäcker ist daher gezwungen, seine Margen zu reduzieren.

Dieser Anstieg der Butterpreise ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen. A Es besteht eine Kluft zwischen Angebot und Nachfrage, wobei vor allem in den großen Exportländern die Milchabholung zurückgeht. Und die Schafseuche, die einen Produktionsrückgang befürchten lässt. Viele Hersteller kaufen deshalb erwartungsvoll mehr ein.

Alexandre Figard, Bäcker in Besançon im Doubs, schafft es, diesen Anstieg zu decken: „Ich kaufe so viel Butter, dass ich die Steigerung auffangen kann und meine Pfannkuchen zum gleichen Preis wie letztes Jahr verkaufe.“. Der Handwerker bestellt seine Butter tonnenweise.

Arnaud seinerseits macht sich Sorgen um die Zukunft. Zu dieser Jahreszeit kann er Butter in großen Mengen kaufen, aber was wird er tun, wenn das Dreikönigsfest vorbei ist? Er wird es sich nicht mehr leisten können, Butter in großen Mengen zu bestellen, da er sie nicht mehr verkaufen kann. Es wird die Preise seiner Produkte noch weiter erhöhen müssen.

„Butter, die die Hälfte des Gewichts eines Frangipane-Pfannkuchens ausmacht, ist in diesem Jahr von 5.500 auf über 8.000 Euro pro Tonne gestiegen. Hinzu kommen Lohn- und Energiekostensteigerungen, die Bäcker werden jedoch oft sparen.“ an ihren Rändern”, Paul Boivin, Generaldirektor des FEB (Verband der Bäckerei- und Konditoreiunternehmen), geschätzt gegenüber Agence France Presse.

Die über sieben bis acht Wochen verkauften Pfannkuchen machen etwa 15 % des Jahresumsatzes der Bäckereien und der Bäckereiabteilungen der Supermärkte aus: Das ist also ein echtes Defizit.

Paul Boivin, Generaldirektor des FEB (Verband der Bäckerei- und Konditoreiunternehmen).

Nach Angaben der öffentlichen Einrichtung FranceAgriMer ist der Preis für pasteurisierte Butter, die in Rungis verkauft wird, innerhalb eines Jahres um rund 40 % gestiegen. Aber wenn sich der starke Anstieg des Butterpreises auf die Produktionskosten der etwa 60 Millionen Galettes des Rois auswirkt, die zu Beginn des Jahres verkauft wurden, dürfte er die Verbraucher nicht zu sehr benachteiligen, sagen Branchenexperten.

Dominique Anract rät Bäckern, ihre Preise leicht zu erhöhen: „Die Bäcker müssen auf ihre Rechnungen achten, sonst ist es eine Zeitbombe. Sie könnten ihre Preise leicht erhöhen, in der Größenordnung von 10 bis 20 Cent oder sogar 50 Cent pro Stück, oder sie erhöhen nicht. Aber es wird klug sein.“ “.

Ein Pfannkuchen wird im Supermarkt durchschnittlich für 4 bis 12 Euro und beim Handwerksbäcker für 17 bis 30 Euro verkauft. Da es sich jedoch um einen einmaligen Kauf handelt, nimmt der Verbraucher die etwaigen Steigerungen nicht unbedingt wahr.

Paul Boivin, Generaldirektor des FEB (Verband der Bäckerei- und Konditoreiunternehmen)

Arnaud Hennequin ist derselben Meinung. Er sagt nicht, dass er sich trotz der Preiserhöhung Sorgen um den Verkauf seiner Kuchen macht. „Ich glaube nicht, dass es die Einkäufe verlangsamt, denn es dauert nur drei Wochen im Jahr, also werden die Leute Spaß haben.“ er projiziert.

Die Butter macht ein Viertel der Mandelcreme und fast die Hälfte des Blätterteigs aus. Innerhalb von zwei Jahren ist der Rohstoffanteil von 23 % des Bäckerumsatzes auf 26–28 % gestiegen.

Dominique Anract, Präsident des Nationalen Verbandes der französischen Bäckereien und Konditoreien

Der Bäcker aus Haute-Saône geht davon aus, dass die Preise natürlich wieder sinken werden. „Wir werden uns anpassen müssen, es ist ein Jo-Jo-Effekt bei bestimmten Produkten“. Mehr „Neben Butter sind auch die Preise für andere wichtige Zutaten in Pfannkuchen gestiegen.“ Dominique Anract, Präsident des Nationalen Verbands der französischen Bäckereien und Konditoreien, sagte gegenüber AFP. Dies ist bei Eiern der Fall, die von der Vogelgrippe betroffen sind. Laut FranceAgriMer stieg ihr Preis im Dezember auf 14 Euro pro 100 Eier, verglichen mit 10 Euro in diesem Sommer.