Königskrone und Frangipane-Kuchen: In Alès sind die Bäcker am Dreikönigstag fleißig unterwegs

Der 6. Januar markiert die traditionelle Rückkehr der Galette des Rois auf den Alésiens-Tisch. Aber man muss sie trotzdem in den Bäckereien und Konditoreien des Beckens kaufen. Wie konkurrieren Vermarkter um Ideen, um attraktive Kuchen zu kreieren? Ohne die ewige Debatte zu vergessen: Frangipane oder Königskrone?

„Heute machen wir 50/50“

Gehen wir durch die Tür des Maison de la Fougasse, um Ludovic Ladreyt zu finden. Hier gibt es Kuchen und Königskronen. Es folgt die Meisterverdoppelung „die Entwicklung der Mode, um im Spiel zu bleiben.„Früher haben sie ein paar Pfannkuchen und dann viele Brioches gemacht.“Der Trend hat sich umgekehrt. Heute machen wir 50/50“, mit Produkten “Adlige“, wie Butter mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU) und kandierte Früchte, hauptsächlich aus Gap.

Um mit Ketten zu konkurrieren, die Tiefkühlkost verkaufen, bauen sie Loyalität auf: „Für jeweils fünf gekaufte Exemplare erhalten Sie eines gratis„Für Bohnen hat Ludovic letztes Jahr eine Partnerschaft mit einer Immobilienagentur unterzeichnet, aber“In den sozialen Netzwerken bekamen wir Ohrfeigen„Diese Partnerschaft hatte ein wohltätiges Ziel, nämlich misshandelten Frauen zu helfen. In diesem Jahr dreht sich alles um Finding Nemo, einen Animationsfilm aus dem Pixar-Studio.“Wir gehen mehr Risiko ein„, verrät der Handwerker.

„Pralinen, Schokoladenstückchen, Mandelstückchen…“

In der Martel-Bäckerei bevorzugt Marjorie Baille eine einzelne Frangipane, aber in verschiedenen Sorten. “Wir konzentrieren uns lieber auf einen einzelnen Pfannkuchen.„Darüber hinaus fügt der Bäcker hinzu“Pralinen, Schokoladenstückchen, Mandelstückchen oder auch kandierte Früchte“. Es gibt natürlich auch natürliche. Ganz zu schweigen von den Bohnen, vor allem Sammlerstücken rund um das Thema Backen: “Baguettes, Brioches …“. Diese sind “immer das Gleiche„Kunden, die wiederkommen“, erklärt Marjorie.

Als wir ihr eine Galette des Rois bestellen, fragt sie: „welche ? Eine Brioche oder eine Frangipane?“, sie lacht. “Kuchen, Kronen, Königreiche. Jeder nennt sie, wie er will.“

Der Manager gibt zu, dass es sich dabei um „sehr lange Tage“. Tun Sie dies am Vortag, einschließlich der “Drehen und Laminieren vorgelagert“. Anzahl Minimum “24 Stunden im Voraus für wunderschöne Pfannkuchen!“

„Eine Anspielung auf das, was zuvor getan wurde“

Gehen Sie zur Bäckerei Veyret. “Tradition verpflichtet!„Sylvain Veyret stellt seine Pfannkuchen seit 15 Jahren her. Darin schreibt er „viel Liebe und Zärtlichkeit“. Ein bisschen Frangipane auch. Nur eine Sorte Pfannkuchen, aber der Bäcker versteckt natürlich Bohnen darin. Sammlerstücke, die von Kindern geliebt werden und die “schaffen oft Argumente„. Und die anderen, die das tun“viel reden“.

Eine echte Bohnenbohne. “Wenn du einen Pfannkuchen kaufst und das erste Mal auf die Bohne stößt, kritisierst du mich, du beleidigst mich! Aber wenn man den anderen Teil isst und eine andere Bohne entdeckt, versteht man es.“ Sylvain macht ein „eine Anspielung auf das, was zuvor getan wurde“. Und für ihn kein Zögern: “Frangipane ist zum Naschen da, aber sorry, zum Eintauchen in Kaffee ist es Brioche!“.