Dreikönigstag: Der Preis für die Galette des Rois steigt, hier ist der Grund
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Aufgrund des starken Preisanstiegs bei Butter wird erwartet, dass der Preis für Königskuchen in diesem Jahr steigen wird.
Die Kosten für eine Tonne Butter sind im Jahr 2024 von 5.500 auf über 8.000 Euro gestiegen, doch diese Zutat macht die Hälfte des Gewichts eines Pfannkuchens aus.
Allerdings müssen Profis oft Abstriche bei ihren Margen machen, anstatt die gestiegenen Verkaufspreise vollständig weiterzugeben.
Wie viel müssen Sie dieses Jahr für eine Galette des Rois mit Frangipane bezahlen? Mehr als letztes Jahr. Schuld daran ist der Butterpreis, der in diesem Jahr sehr stark gestiegen ist. „Butter, die halb so viel wiegt wie ein Frangipane-Pfannkuchen, ist in diesem Jahr von 5.500 auf über 8.000 Euro pro Tonne gestiegen. Hinzu kommen Lohn- und Energiekostensteigerungen.“sagte AFP Paul Boivin, Generaldirektor des FEB (Verband der Bäckerei- und Konditoreiunternehmen).
Nach Angaben der öffentlichen Einrichtung FranceAgriMer ist der Preis für pasteurisierte Butter, die in Rungis verkauft wird, innerhalb eines Jahres um rund 40 % gestiegen.
Darüber hinaus sind neben Butter auch andere wichtige Zutaten in Pfannkuchen teurer geworden, fügt Dominique Anract, Präsident des französischen Bäcker- und Konditoreiverbands Frankreich, hinzu, wie zum Beispiel Eier, die von der Vogelgrippe betroffen sind. Laut FranceAgriMer stieg ihr Preis im Dezember auf 14 Euro pro 100 Eier, verglichen mit 10 Euro in diesem Sommer. „Butter macht ein Viertel der Mandelcreme und fast die Hälfte im Blätterteig aus. In zwei Jahren ist der Anteil der Rohstoffe von 23 % am Umsatz der Bäcker auf 26–28 % gestiegen.“stellt er fest.
Ein Mangel für Bäcker
Also die Bäcker „Sie könnten ihre Preise leicht erhöhen, in der Größenordnung von 10 bis 20 Cent oder sogar 50 Cent pro Aktie, oder sie werden nicht steigen. Aber es wird klug sein.“versichert der Bundeschef. Eine Beobachtung, die Paul Boivin teilt, der vor allem das vorhersagt „Bäcker kürzen oft ihre Gewinnspanne.“
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Oder „Die Pfannkuchen, die über sieben bis acht Wochen verkauft werden, machen etwa 15 % des Jahresumsatzes von Bäckereien und Bäckereiabteilungen von Supermärkten aus: Es handelt sich also um ein echtes Defizit.“so der Generaldirektor des Verbandes, der große Hersteller und Bäckereiketten zusammenbringt. Galettes bleiben ein Flaggschiffprodukt für die 35.000 Bäckereien in Frankreich: „Jeder verkauft in diesem Zeitraum durchschnittlich 500 bis 2.000 Kuchen, 4.000 bis 5.000 für den Bestplatzierten und bis zu 10.000 für den Gewinner des Preises für den besten Kuchen.“glaubt Dominique Anract. Zu Beginn eines jeden Jahres werden in Frankreich 60 Millionen Galettes des Rois verkauft.