Gut und günstig: die traditionelle und freundliche Morteau-Brioche

Gut und günstig: die traditionelle und freundliche Morteau-Brioche
Gut und günstig: die traditionelle und freundliche Morteau-Brioche
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Brioche Morteau-Wurst ist ein freundliches und preiswertes Gericht, das aus der Franche-Comté stammt.

Um den Brioche-Teig erfolgreich zuzubereiten, ist es wichtig, ihn lange genug ruhen zu lassen.

Die Wurst wird in Wasser gegart, bevor sie in Teig eingewickelt in den Ofen gegeben wird.

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13 Uhr am Tisch

Zart und fest zugleich ist die Morteau-Brioche ein Muss in der Gastronomie der Franche-Comté. Eine Geschmacksmischung, die das Terroir und Kindheitserinnerungen weckt. Um es perfekt zu machen, entdecken Sie Célines Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Welche Zutaten für unsere Morteau-Brioche?

Um eine Brioche-Morteau-Wurst für sechs Personen zuzubereiten, benötigen Sie:

Eine Morteau-Wurst

300 Gramm Mehl

Fünf Gramm Salz

Zwanzig Gramm Bäckerhefe

Drei Eier

120 Gramm Butter

Für die Zubereitung dieser Morteau-Brioche müssen Sie durchschnittlich 11,50 Euro einkalkulieren, also zwei Euro pro Person. Etwas, um Spaß zu haben, ohne die Bank zu sprengen.

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Wie bereitet man Morteau-Brioche zu?

Zunächst müssen Sie den Teig für Ihre Brioche vorbereiten. Die Backhefe zerbröckeln und mit einem Esslöffel lauwarmem Wasser verrühren. Mehl und Salz in eine Salatschüssel geben. Fügen Sie die Bierhefe hinzu, formen Sie eine kleine Mulde in der Mitte Ihrer Mischung und vermischen Sie alles. Dann nach und nach die Eier sowie die weiche Butter dazugeben. Kneten Sie den Teig mindestens zwanzig Minuten lang mit den Händen und lassen Sie ihn dann 45 Minuten lang gehen. Lassen Sie Ihre Zubereitung für diesen Vorgang in einer mit transparenter Folie abgedeckten Salatschüssel bei Raumtemperatur stehen. Nach Ablauf dieser Zeit den Teig erneut durchkneten, um die Luft auszutreiben, und ihn dann für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Morteau-Wurst kochen. Tauchen Sie es in einen großen Topf mit kaltem Wasser und lassen Sie es 35 Minuten kochen. Drehen Sie zunächst die Hitze hoch und reduzieren Sie sie dann, wenn das Wasser kocht. Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist, nehmen Sie die Wurst aus dem Wasser.

Nehmen Sie Ihren Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn aus. Legen Sie die Morteau-Wurst in die Mitte und wickeln Sie den Teig darum. Geben Sie Ihre Zubereitung in eine Kuchenform und warten Sie eine Stunde, bis der Teig erneut aufgeht, diesmal bei Zimmertemperatur. Anschließend bestreichen Sie Ihre Morteau-Brioche mit Eigelb und backen sie anschließend 35 Minuten lang bei 180 Grad. Alles, was Sie tun müssen, ist, ein paar Stücke in Scheiben zu schneiden und dieses köstliche lokale Gericht mit jedem zu teilen, den Sie möchten.

Célines Tipp: Die Wurst nach dem Garen einstechen

Auch wenn der Reflex sein mag, die Wurst vor dem Kochen einzustechen, ist diese Praxis für Morteau nicht zu empfehlen. Vorher nähen „entfernt den Geschmack“, versichert Céline. Unsere Köchin hingegen steckt die Spitze ihres Messers in die Wurst, sobald sie fertig gegart ist. Dadurch wird überschüssiges Wasser entfernt, damit der Brioche-Teig nicht durchnässt wird. Sie können den Morteau auch in ein Papiertuch einwickeln, um sicherzustellen, dass Ihr Brioche nicht durchnässt wird. Ein kleiner Tipp, der den Geschmack Ihres Gerichts deutlich verbessern kann.


Chloe BENOIST | TF1-Bericht: Nadia HADJ-BOUZIANE

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