das Wesentliche
Im Minervois ist der Wein nicht mehr allein. Dank der Beharrlichkeit von Benoît Garcia fanden Spirituosen ihren Platz in der Bows-Brennerei, die lokales Getreide zur Herstellung von Whisky, Gin und Wodka verwendet.
Whisky ist keine Lizenz, die nur den Schotten vorbehalten ist. In Aude, zwischen Trèbes und Laure-Minervois, ist Bows (Brave Occitan Wild Spirit), eine handwerkliche Brennerei, seit drei Jahren auf dem Anwesen Gibalaux ansässig. Bereits 2016 hatte Benoît Garcia in Montauban mit der Produktion von Spirituosen begonnen. Etwas beengt fanden er und seine Frau ihr Paradies im Minervois, indem sie einen alten, stillgelegten Weinkeller kauften, der von rund vierzig Hektar landwirtschaftlicher Nutzfläche umgeben war.
50-mal weniger Wasser als eine herkömmliche Brennerei
Als wir ihn im Jahr 2022 trafen, erwartete ihn eine enorme Arbeit, um dieses von der Zeit zerfressene Anwesen wiederherzustellen. Endlose Tage, in denen das Paar den Keller in eine glänzende Brennerei, eine große Scheune in ein Wohnhaus und ein Bauernhaus in sechs Mietwohnungen verwandelte, war voller Aufgaben. Die brachliegenden Felder wurden nach der Entwurzelung der Reben mit Gerste und Sorghum besät. Der junge Unternehmer ist zu Recht stolz darauf, von der Saat bis zur Etikettierung starke Alkohole kreiert zu haben: „Mit dem Malz, das ich für die Herstellung meiner Whiskys und anderer starker Alkohole benötige, kann ich mich praktisch selbst versorgen. Die Ergänzung erfolgt durch Getreide aus der Nachbarschaft.“ Die Genossenschaft Graines Équitables für eine vollständig lokale Produktion wollte auch in einer verantwortungsvollen Wirtschaft arbeiten und die Umwelt respektieren, indem sie 50-mal weniger Wasser verbraucht. Klassische Brennerei Ich habe recherchiert und ein Verfahren aus Asien gefunden, das das Mälzen von Getreide mit sehr wenig Wasser ermöglicht, nämlich 200 Liter für eine Tonne Malz, während der Bedarf einer klassischen Brennerei bei 5.000 Litern für das gleiche Volumen liegt. Ich verbrauche 30 % Energie im Vergleich zu einer herkömmlichen Brennerei, indem ich unter Vakuum destilliere und den Siedepunkt um 100° absenke. Bei 60° füge ich hinzu, dass ich mit Ökostrom fahre, egal ob aus Wasserkraft, Solar- oder Windkraft. Darüber hinaus erfolgt der Getreideanbau vollständig biologisch, wobei der organische Abfall als Tierfutter und der flüssige Teil zur Bodenverbesserung verwendet wird.
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Ein Besuch bestätigt die Kohärenz des Wunsches des Unternehmens, eine tugendhafte Produktion zu entwickeln, indem es sich an die Konfiguration der Räumlichkeiten anpasst. Der für brandneue, maßgeschneiderte Destillierapparate reservierte Platz ist beeindruckend, während die Lagerung von Rohalkoholen in thermoregulierten Edelstahltanks optimiert ist. In einem anderen Teil des Kellers sind die Keller in französischen Eichenfässern perfekt aufeinander abgestimmt. Der Verkostungskeller ist einen Umweg wert und verfügt über einen versiegelten Raum, in dem die sorgfältig verpackten Flaschen eine intime Atmosphäre bieten, die mit der Anordnung von Glasballons verbunden ist, die mit den verschiedenen Getreidesorten und aromatischen Pflanzen gefüllt sind, die bei der Herstellung von Spirituosen verwendet werden.
Cabanel und Franck Putelat überzeugten von der Qualität dieser Spirituosen
Das Sortiment der Bows-Destillerie umfasst rund zehn Referenzen. Die Hälfte davon entfällt auf Whisky der Marke Benleioc. Es gibt eines aus Sorghum, ein Koji-Malz aus einem kohlenstofffreien Verfahren, das einzige in Europa, ein geräuchertes Torf, eine gemälzte Gerste und ein einzigartiges Fass. Die Kollektion wird bereichert durch Bandarel, einen Gin, der aus einer Auswahl von 14 aromatischen Pflanzen hergestellt wird, die in den Mooren und Wäldern neben der Brennerei gepflückt werden, sowie Fiba, einen mit Olivenholz geräucherten Kaktusschnaps, einen Wodka, der aus einer Destillation von Hartweizen des Anwesens hergestellt wird , ein Absinth. Es werden ausschließlich weiße und bernsteinfarbene Rumsorten mit Bio-Zuckerrohrmelasse aus Panama oder Thailand hergestellt. Das Marketing erstreckt sich über das ganze Land, in Großstädten, auf einen Kundenkreis von Weinhändlern, Cafés und Restaurants, ausgehend von einer Datenbank mit mehreren hundert Adressen, die im Laufe der Jahre gesucht wurden. Vor Ort waren Cabanel-Betriebe wie das von Franck Putelat in Carcassonne von der Qualität dieser im Minervois hergestellten Spirituosen überzeugt.
