Haben Sie in den letzten Tagen Kuchen, Truthahn, Fleischpastete oder Pfoteneintopf gegessen? Auch wenn Familienfesttagsgerichte im Laufe der Jahre leichter geworden sind, sind sie immer noch weit davon entfernt, vegetarisch zu sein, was das bittere Scheitern der Fleischimitationsindustrie verdeutlicht.
Selten haben wir erlebt, dass eine neue Lebensmittelkategorie so große Begeisterung hervorrief, bevor sie praktisch in Vergessenheit geriet.
Um dies zu erkennen, müssen Sie nur in Ihrem Supermarkt nach einem Behälter mit Gemüsehackfleisch suchen. Sie sind nicht leicht zu finden. Die letzten, die ich finden konnte, wurden weder zum Tofu noch zum Hackfleisch serviert. Sie warteten in einer Tiefkühltruhe zwischen Chicken Nuggets und Pommes darauf, einen Käufer zu finden. Und schien schon seit Monden dort zu sein …
Das ist ein ziemlicher Kontrast zu der Aufregung um die Einführung vegetarischer Burger in den Fast-Food-Ketten vor ein paar Jahren.
Denken Sie daran, als A&W einen Burger mit dem Beyond Meat-Patty auf den Markt brachte: Alles war ausverkauft und rief „Root Beer“. Dieses vielversprechende junge kalifornische Trieb sollte den Inhalt unseres Tellers revolutionieren. Es hat jedoch nie einen einzigen Dollar Gewinn gemacht. Im vergangenen Jahr erreichte der Umsatz 343 Millionen US-Dollar, der Nettoverlust war jedoch nahezu gleich: 338 Millionen US-Dollar. Kein Wunder, dass der Wert seiner Aktien in den letzten 5 Jahren um 95 % gefallen ist.
Sein Hauptkonkurrent Impossible Foods ist kaum profitabler. Seit seiner Gründung im Jahr 2011 schrieb das Unternehmen stets rote Zahlen.
Als die Fleischindustrie die drohende vegetarische Bedrohung erkannte, reagierte sie. Der Hot-Dog- und Aufschnittriese Maple Leaf aus Ontario ging sogar so weit, 140 Millionen zu zahlen, um die amerikanische Fleischimitationsmarke Lightlife zu kaufen. Im vergangenen Jahr brach der Umsatz dieser vegetarischen Tochtergesellschaft um 16 % ein und der Nettoverlust belief sich auf 220 Millionen.
Obwohl wir Peperoni und Speck ohne Schweinefleisch, Hähnchenkroketten und Koteletts ohne Geflügel erfunden haben, bleibt der Erfolg der Branche trotz des ganzen Medienrummels gemischt. Nach Angaben des Good Food Institute (GFI) ist der Umsatz mit pflanzlichen Proteinen im vergangenen Jahr in den USA um 19 % zurückgegangen. In Quebec beobachtete Nielsen in diesem Jahr einen Rückgang von 8 %.
„Es ist immer noch ziemlich teuer, ziemlich fett und ziemlich salzig. Verbraucher könnten daher den Eindruck haben, dass es aus gesundheitlicher und finanzieller Sicht keinen großen Gewinn gibt“, analysiert Laurence Godin, Professor an der Fakultät für Agrar- und Agrarwissenschaften. Lebensmittelversorgung an der Laval University. Die lange und schwer verständliche Liste der Zutaten ist nicht attraktiv und man fragt sich vielleicht, ob die Zielgruppe ausreichend identifiziert wurde.
Vegetarier gehen nicht zum Rinderhackfleisch-Regal und diejenigen, die Fleisch kaufen, haben vielleicht das Produkt von Beyond Meat probiert, aber wenn sie keinen Nutzen sehen, werden sie mit Rinderhackfleisch weitermachen. . Das ist die Wand, gegen die sie gestoßen sind.
Laurence Godin, Professor an der Fakultät für Agrar- und Lebensmittelwissenschaften der Universität Laval
Eine für GFI durchgeführte Studie kommt zu dem Schluss, dass Geschmack und Textur die Hauptgründe dafür sind, sie nicht erneut zu kaufen.
Was die ethischen Argumente (Tierwohl, Umwelt) betrifft, die zur Umsatzsteigerung vorgebracht werden, reichen sie nicht aus, um die Konsumgewohnheiten zu ändern, schlussfolgert Doktorandin Claudia Laviolette, deren Forschungsschwerpunkt auf pflanzlichen Proteinen liegt. Wir fürchten Greenwashing, wir stellen die Zuverlässigkeit der Daten in Frage. Rezepte und Tipps zum Zubereiten von Fleischimitaten funktionieren zwar besser, der Experte glaubt jedoch immer noch, dass die Kunstfleischindustrie vom Verschwinden bedroht ist.
Unter diesen Umständen ist es faszinierend zu sehen, in welchem Ausmaß pflanzliche Milch einen umgekehrten Trend erlebt hat.
Laut Agriculture Canada ist das Verkaufsvolumen in Kanada in den letzten fünf Jahren um 36 % gestiegen und ist damit die am schnellsten wachsende Kategorie unter allen „verpackten Lebensmitteln“.
FOTO SEAN KILPATRICK, KANADISCHES PRESSEARCHIV
Der Konsum pflanzlicher Milchersatzprodukte nimmt zu, sowohl in Kanada als auch in den Vereinigten Staaten.
In den Vereinigten Staaten übersteigt der Markt für pflanzliche Milch (laut GFI 2,9 Milliarden US-Dollar) den Markt für pflanzliches Fleisch (1,2 Milliarden US-Dollar) bei weitem, obwohl der Stückpreis deutlich höher ist.
Wenn pflanzliches Fleisch unter seinen höheren Preisen als Fleisch leidet, stellt dies im Milchregal kein Hindernis dar, auch wenn das von Kühen produzierte Fleisch deutlich günstiger ist.
Ein Liter 2 % Québon-Milch kostet 2,26 US-Dollar, während Sie für einen kleineren 946-ml-Behälter Hafer- oder Sojamilch etwa 3,50 US-Dollar bezahlen müssen. Die gleiche Menge Mandelmilch kostet 4,99 US-Dollar, während der Liter Elmhurst Cashew Drink spektakuläre 10 US-Dollar kostet.
Angesichts dieser Begeisterung, die nicht durch die Preise gedämpft wird, haben Milchverarbeiter ihre Kollegen in der Fleischindustrie nachgeahmt und in Pflanzenmilchproduktionsanlagen investiert. Sie haben sogar veganen Eierlikör erfunden, der Fleischfresser anspricht. Du musst es tun!
