Durch die Untersuchung der Darmmikrobiota konnten französische Wissenschaftler zeigen, dass die Empfindlichkeit gegenüber einem weit verbreiteten Lebensmittelzusatzstoff, der chronische Darmentzündungen fördert, von Person zu Person unterschiedlich ist, was den Weg für eine personalisierte Ernährung ebnet.
Saucen, Eis, Kekse, geschnittenes Brot, Brioches, Schokoriegel, aber auch aufgehellte oder gestempelte Produkte „gut für die Gesundheit“ wie Hafer oder Bio-Mandeln: werden von der Lebensmittelindustrie verwendet, um die Textur zu verbessern und die Haltbarkeitsdauer zu verlängern In vielen Produkten ist der Emulgator E466 – unsere Natriumcarboxymethylcellulose – allgegenwärtig.
„Bei allem, was in Fett aufgehellt ist, müssen wir es von dem Moment an, in dem wir das Fett entfernen, durch etwas anderes ersetzen, um die Textur zu erhalten: Frische Cremes mit 0 % Fett – was immer noch eine Abweichung ist – sind für Emulgatoren verantwortlich“, erklärt der Forscher Inserm Benoît Chassaing gegenüber AFP an der Spitze eines Forschungsteams am Institut Pasteur.
„Um die cremige Textur von Hafer- oder Mandelmilch zu erhalten, gibt es ebenfalls einen industriellen Wandel, bei dem wir Zusatzstoffe hinzufügen“, auch in Bio-Produkten, „diese werden sehr häufig verwendet“, sagt Complete.
Allerdings sei der Emulgator E466 „sehr sehr negativ“ für unsere Darmmikrobiota, so der Forscher, der ihn seit mehreren Jahren untersucht. Dieser Zusatzstoff verringert die Vielfalt der darin enthaltenen Bakterien und fördert chronische Darmentzündungen, wie frühere Studien gezeigt haben.
„Menschen, die viele Emulgatoren konsumieren, haben ein erhöhtes Risiko, eine ganze Reihe von Krankheiten zu entwickeln: bestimmte Krebsarten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen … Epidemiologische Studien zeigen es deutlich“, erklärt der Wissenschaftler.
Sensibilität vorhersagen
Die am Montag in der britischen Fachzeitschrift Gut veröffentlichte Studie von Herrn Chassaing legt nahe, dass der Zusatzstoff E466 bei manchen Menschen einen negativen Einfluss auf die Darmmikrobiota hat, bei anderen jedoch nicht, und dass es möglich wäre, die Empfindlichkeit einer Person vorherzusagen zu Lebensmittelemulgatoren.
„Gegenüber diesen Zusatzstoffen sind wir nicht alle gleich: Manche wären sehr empfindlich, andere sehr resistent, und vor allem lässt sich vorhersagen, ob ein Individuum das eine oder das andere ist“, resümiert der Forscher und führt seine Aussage fort Forschung mit Ernährungswissenschaftlern und Diätassistenten, um die Gründe für diese Empfindlichkeit zu ermitteln.
„Und um zu wissen, ob man ein sensibles Individuum bekehren kann, indem man sich dem Schutz vor den negativen Auswirkungen dieser Zusatzstoffe widersetzt, daran arbeiten wir auch“, fügt er hinzu.
-Diese Empfindlichkeit konnte durch die Analyse der mikrobiellen Gemeinschaft des Darms, durch die Reproduktion der Mikrobiota im Labor und durch metagenomische Analysen von Probenproben beobachtet werden – Techniken, die eine genaue Untersuchung der Darmmikrobiota ermöglichen.
Durch die Transplantation der Mikrobiota einer menschlichen Stuhlprobe in Mäuse zeigte sich, dass manche Menschen eine Mikrobiota haben, die sehr empfindlich auf den Emulgator E466 reagiert und starke Darmentzündungen verursacht, während andere eine Mikrobiota haben, die gegen diesen Lebensmittelzusatzstoff resistent ist.
Die Studie legt daher nahe, dass es dank Mikrobiota-Analysen möglich wäre, die Empfindlichkeit einer bestimmten Person gegenüber Lebensmittelemulgatoren vorherzusagen.
Es bleibt für die Forscher, ihre Fähigkeit, diese Empfindlichkeit vorherzusagen, durch eine Studie mit „einer viel größeren Kohorte von Crohn-Patienten und -Patienten“ zu überprüfen, präzisiert Herr Chassaing.
Zukünftige Arbeiten müssen auch die Rolle von Bakterien klären, die an der Empfindlichkeit gegenüber Emulgatoren beteiligt sind, sowie die Mechanismen, die für die Unterschiede in der Empfindlichkeit von einem Individuum zum anderen verantwortlich sind.
Diese Entdeckungen könnten es in naher Zukunft ermöglichen, „Patienten, bei denen das Risiko besteht, einen Morbus Crohn zu entwickeln, oder bei denen dieser diagnostiziert wurde, nach einer Analyse ihres Stuhls oder einer Sequenzierung ihrer Mikrobiota zu sagen: + Sie reagieren sehr empfindlich auf diesen Zusatzstoff. Es ist besser, mit dem Verzehr von Lebensmitteln aufzuhören, die + enthalten“, fasst Herr Chassaing zusammen.
Auch wenn es unwahrscheinlich ist, dass die Agrarlebensmittelindustrie auf die Verwendung von Zusatzstoffen verzichtet, könnte die Forschung es ihr ermöglichen, sie auf diejenigen zu lenken, die unsere Mikrobiota am besten verträgt.
