In Paris ein Riesenpilz und ein Restaurant von Carsten Höller

Das ist keine Halluzination. Obwohl… Ein seltsamer Riesenpilz wuchs an diesem Dienstag, dem 15. Oktober, auf den sehr schicken Kopfsteinpflastersteinen der Place Vendôme. Eingeladen im Rahmen des traditionellen öffentlichen Programms der Art Basel Paris errichtete der Künstler Carsten Höller (geb. 1961) am Fuße der berühmten Bronzesäule eine perfekte drei Meter hohe Nachbildung einer Kreuzung von drei Pilzexemplaren : Die Phallus entkleidetträgt ein feines Netz, das Tricholoma columbettagekrönt mit gerippten Lamellen und demAmanita muscariamit einem roten Hut, der mit weißen Punkten besetzt ist.

Besser bekannt alsFliegenpilzDiese letzte Art fasziniert den Künstler, einen ausgebildeten Biologen, seit vielen Jahren sowohl wegen ihrer chemischen Eigenschaften als auch wegen ihrer kulturellen Dimension. Denn der Amanita, der in der kollektiven Vorstellung zum universellen Symbol des Pilzes und zu einem Element der Märchendekoration geworden ist, erweist sich als solcher extrem giftig und bei niedrigen Dosen halluzinogen.

Im Jahr 2010 ging Carsten Höller sogar so weit, zu organisieren eine Erfahrung an der Grenze von Wissenschaft und Mystik im Hamburger Bahnhof in Berlin: Eine Rentierherde wurde dort mit Fliegenpilzen gefüttert, bevor sich deren Urin in verwandelte ein mysteriöses, tausend Jahre altes Elixier namens Soma und in bestimmten schamanischen Ritualen Zentralasiens verwendet, um Unsterblichkeit zu erlangen … Der Besucher war – wie es bei diesem Künstler, der die Grenzen der Wahrnehmung ausloten möchte, oft der Fall ist – an der Arbeit beteiligt, da er das Ergebnis validieren musste.

Ein ungewöhnliches kulinarisches Erlebnis

Ein streng brutalistisches Gericht wird daher nur eine Zutat verwenden, der optional Salz und Wasser hinzugefügt werden können.

Wenn die Pilzinstallation auf dem Place Vendôme weniger spektakulär ist, dient sie als Vorspeise! Denn während der Woche der zeitgenössischen Kunst besteht auch die Möglichkeit, an einem ungewöhnlichen Erlebnis teilzunehmen, das der Künstler für die Woche zusammengestellt hat Pop-up-Restaurant We Are Ona. Dieses „kulinarische Studio“ wurde 2019 von Luca Pronzato in Paris gegründet und bietet bei großen künstlerischen Veranstaltungen außergewöhnliche gastronomische Darbietungen auf der ganzen Welt. Für die aufstrebende Kunstmesse Paris Internationaldie zeitgleich mit der Art Basel Paris stattfindet, schloss er sich mit dem Restaurant zusammen Brutalisten entstanden in Stockholm2018, von Carsten Höller mit den Köchen Coen Dieleman und Stefan Eriksson.

Dieser atypische Tisch folgt den Grundsätzen, die 2018 vom bildenden Künstler-Forscher aufgestellt wurden, der nach dem Vorbild der brutalistischen Architektur beabsichtigt Rückkehr zum eigentlichen Wesen des Produkts (sorgfältig ausgewählt und bezogen), in seiner reinsten Form. Ein streng brutalistisches Gericht wird daher nicht verwendet nur eine Zutatdem optional Salz und Wasser zugesetzt werden können. Ein halbbrutalistisches Gericht verträgt die Verwendung von zwei Zutaten. Andererseits sind für die Zubereitung unterschiedliche Koch- und Zubereitungsarten zugelassen.

Farbtupfer auf den Tellern

Das Abendessen findet bis zum 20. Oktober 2024 statt „Die brutalistische Küche“ von der deutschen Künstlerin nach diesen Geboten kuratiert, ist als eine konzipiert Eintauchen in ein Monochrom. Inmitten der nackten Betonwände eines verlassenen Parkplatzes am Bahnhof Montparnasse, ein 28 Meter langer Tisch taucht aus der Dunkelheit auf, kaum beleuchtet von Neonröhren und Höllers pilzförmigen Tischlampen (kleine Nachbildungen der Place-Vendôme-Skulptur).

In diesem ultrafilmischen Hell-Dunkel-Dekor tauchen Farbtupfer auf den Tellern auf: a leuchtend gelber Knopf von Brède Mafane, einer essbaren Blume mit einer überraschend anästhetischen (und verwirrenden!) Kraft, dann blasse Jakobsmuscheln in der einfachsten Form, einem Blatt lockigen Grünkohls Kohlglänzend Scheiben Rindfleisch Führung Scharlacheine Birne, die sorgfältig als Sorbet zubereitet wird… Die Speisekarte ändert sich von Abend zu Abend deutlich, und wer Glück hat, kann die Lieblingszutat des Künstlers probieren: Steinpilze, die bekömmlicher sind als Fliegenpilze.

Von dieser Verkostung in sechs oder acht Etappen gehen wir mit einer Erinnerung zurück die starken Kontraste zwischen Farben, Geschmäckern, Texturen. Das brutalistische Versprechen wird gehalten : Die Verkostung ist sicherlich etwas trocken, aber die Leistung unvergesslich.