DIE MORGENLISTE
In unserer Buchauswahl verrät Hannah Grant, die für Radprofis kocht, Wettkampfrezepte. Franck Meier lehrt die Kunst der Cocktails und Cyril Jacquot die der Käsekombinationen. Schließlich lernt Raphaël Haumont, Forscher im Bereich der physikalischen Chemie, wie man kulinarische Fehler korrigiert.
Radfahrerküche, Auftritt auf einer Bühne
Ohne sich jemals auf dem Fahrrad beweisen zu müssen, gelang es Hannah Grant, sich in der Welt des professionellen Radsports einen Namen zu machen. Alles begann Anfang der 2010er Jahre, als dem dänischen Koch eine Stelle als Koch beim Radsportteam Saxo Bank Sungard (heute Tinkoff) angeboten wurde.
Sie, die in einem großen Restaurant amtierte, macht dann eine Haarnadelkurve. An Bord eines zur Reiseküche umgebauten Trucks begleitet sie das Sporttraining bei großen Wettkämpfen wie der Tour de France, dem Giro d’Italia oder der Vuelta (Spanien-Rundfahrt). Er hat eine entscheidende Mission: maßgeschneiderte Mahlzeiten zuzubereiten, damit Sportler ihre Leistung optimieren können.
Seitdem hat sich Hannah Grant zu einer der führenden Expertinnen für „Performance Cooking“ entwickelt. 2018 wurden seine Abenteuer bei der Tour de France in einer erfolgreichen Serie verfilmt, Essen. Wettrennen. Gewinnen.ausgestrahlt auf Amazon Prime. Sie hat auch gerade veröffentlicht Neues Grand Tour-Kochbuch (Rossolis), erweiterte Version eines früheren Werks, in dem sie den Reichtum ihrer Erfahrung teilt. In diesem wunderschönen Buch mit dem Vorwort von Bjarne Riis (einem berühmten dänischen Radfahrer) und einer Geschichte, die mit Erfahrungsberichten von professionellen Läufern durchsetzt ist, bietet Hannah Grant einhundertzwanzig Rezepte an. Alle sind in 21 Kapitel unterteilt und so konzipiert, dass sie den Ernährungsbedürfnissen von Sportlern gerecht werden: Fleischbällchen „Spezialwalzen“reich an Proteinen, bis hin zum Wok aus Reisnudeln, die sich durch diese Terrine am Körper festhalten “Regenbogen” mit Wurzelgemüse und „Power-Kuchen“ mit Kartoffeln und Rhabarber (zur Stärkung).
Neben den Vorbereitungen verstehen wir, wie es dank einer ausgewogenen Zufuhr von Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen möglich ist, sich in die besten Voraussetzungen zu versetzen, um seine Zeit zu verbessern. Am Ende des Buches bietet der Autor a „Erholungsmahlzeit“ : Hühnchen-Burrito und Proteingetränk mit Erdnussbutter. Genug, um wieder in den Sattel zu steigen, zumindest bis zum nächsten Plateau.
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