De Denis Roland, wir wussten bereits einiges: Er ist Historiker (1); er schreibt gern bunt; er geht mit Freude mit ein bisschen britischem Humor um; Der Gute ist vielmehr sein Freund. Daher überrascht es uns nicht, zu erfahren, dass er gerade ein Buch mit dem Titel „Du gosier, le plus grand banquet de France“ herausgebracht hat, das bei Hachette erschienen ist. Eine Summe, die Rabelais nicht leugnen würde.
Auf der Südwest-Käseroute
Mit nur drei AOC-AOP-Appellationen, Ossau-Iraty, Chabichou und Rocamadour, ist der Südwesten kein Land der Käse. Allerdings bieten Produzenten und Käsehersteller Qualitätsprodukte an.
Die Affäre geschah eher zufällig. Der Fünfzigjährige aus Rochefort hatte bereits für Hachette gearbeitet und Marine Le Bretons Buch über Seekarten koordiniert. Paul Solier seinerseits, Mitbegründer der Firma „La Fédération française de l’apéritif“, veröffentlichte dort sein „Aperitif Dictionary“. Als dieser also die Idee für dieses Werk über gastronomische und bacchantische Bruderschaften hatte – das ist das offizielle Thema des Buches –, wollte er sich um den Aperitif-Teil kümmern, nicht aber um den Rest der Speisekarte. Der Verlag dachte sofort an Denis Roland, der zusagte.
K.C.
Auf dem von Carla Dalvy signierten Cover möchte der Leser sich an den Tisch setzen … oder in die Küche.
Kulinarisches Erbe
„Das Schreiben von Texten über Blutwurst und Apfelkuchen hat mich sofort begeistert, vor allem weil mir ein Buch bestellt wurde, natürlich informativ, aber lustig und leicht“, sagt der fröhliche Kerl. Schon in seinen ersten Texten über Lauch, Karotten und Brunnenkresse fand er den Ton und überzeugte seinen Co-Autor. 300 Seiten später und zehn Monate später kommt das Buch wunderschön und heiß aus dem Ofen und preist die Sardine, feiert das Mayo-Ei, ehrt die Würste, lobt die Quenelle, verherrlicht Chouquettes und andere Waffeln. Ohne zu vergessen, den Ruhm der köstlichen Flasche zu besingen, die diese Gerichte begleitet.
K.C.
Denis Roland möchte sein Buch den Liebhabern rockiger Gerichte und rockiger Produkte widmen.
„Die Fassade ist veraltet, aber der Punkt ist relevant, weil die Bruderschaften gegen die Standardisierung des Geschmacks kämpfen“
Die Idee war, von den Bruderschaften auszugehen, gut 200 der 1.500, die es gibt, ohne jedoch ihrer veralteten Folklore zu verfallen. „Dahinter stehen glückliche Hüter des lokalen Know-hows und der Gerichte. Die Fassade ist veraltet, aber der Punkt ist relevant, denn die Bruderschaften kämpfen gegen die Standardisierung des Geschmacks und verteidigen Kurzschlüsse, Bio- und lokale Produkte! Ohne die Bruderschaften wären viele Produkte auf der Strecke geblieben“, erklärt der Mann, für den Bazas-Rind oder Bidart-Tintenfisch keine Geheimnisse mehr bergen.
Mit eindrucksvollen Illustrationen von Carla Calvy und Léa Chassagne und Zitaten großer Schriftsteller lässt sich dieses große Buch wie ein Bankett genießen: Man leckt sich die Lippen vom Aperitif und ist am Ende mit dem Nachtisch zufrieden, hat sich mit Vorspeisen vollgestopft, ist gefräßig mit gefülltem Fisch zu Fleisch, gefräßig zu Käse. Kurz gesagt, mit Rezepten, Legenden und Anekdoten erzählt das Buch, in das man schon beim Anblick des Covers hineinschnuppern möchte, von den Bruderschaften und ihren guten Produkten und macht Lust auf ein Festmahl an einem Tisch, das Freunde zusammenbringt. „Das eigentliche Thema des Buches ist die Freude am gemeinsamen Trinken und Essen in geselliger Runde“, verkündet Denis Roland in der Speisekarte.
(1) Er ist ehemaliger Kurator des Rochefort Marine Museum.
Denis Roland wird sein Buch (35 Euro) am Samstag, den 16. November von 10:30 bis 16:00 Uhr in der Buchhandlung Pierre-Loti in Rochefort signieren.
