Ja, der Dezember kommt. Was wäre, wenn wir Weihnachtsplätzchen backen würden? Wir haben den Konditor Christophe Felder, der gerade „Small Christmas Cakes and Bredele“, ein mit Camille Lesecq geschriebenes Buch, herausgebracht hat, nach seinem Butterbredele-Rezept gefragt.
Christophe Felder, ehemaliger Konditor bei Crillon, ist der Autor des Buches „Pâtisserie! », eine Referenz auf diesem Gebiet seit seiner Veröffentlichung im Jahr 2010. An der Spitze der Boutique Les pÂtissiers in Mutzig, nicht weit von Straßburg, mit seinem Kumpel Camille Lesecq, ehemals bei Le Meurice, hört er nie auf, uns dazu zu bringen, Ihre Gourmet-Rezepte zu teilen . Und als Elsässer bekommt der Jahresausklang einen ganz besonderen Charakter. Das beweist er uns mit seinem neuesten Werk Weihnachts-Cupcakes und Bredele. Und verrät uns eines seiner Rezepte.
Christophe Felder und Camille Lesecq – Foto Laurent Rouvrais
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Das Butterbredele-Rezept
Zubereitung: 30 Minuten. Ruhe: 1 Stunde. Kochzeit: 15 bis 20 Minuten.
Zutaten für 80 Stück
Butterbredele-Teig: 125 g T45-Mehl + 300 g 240 g weiche Butter, 1 g flüssige Vanille, 100 g Puderzucker, 30 g Vanillezucker, 25 g Mandelpulver, 25 g Zuckereis, 80 g Eier, 1 g Ammonium Bikarbonat.
Vergoldung: 1 Eigelb
Utensilien: Ausstechformen in Form von Weihnachtssymbolen (Stern, Tanne, Herz) oder in der Form Ihrer Wahl, 1 Küchenpinsel.
Schritt für Schritt
– Den Butterbredele-Teig: 125 g Mehl sieben.
In einem Behälter mit einem Schneebesen die weiche Butter, die Vanille, den Puderzucker, den Vanillezucker, das Mandelpulver, den Puderzucker und die 125 g Mehl verrühren, ohne dass die Masse weiß wird.
Dann die Eier dazugeben und gut verrühren. Wenn die Mischung homogen ist, 300 g gesiebtes Mehl mit Bikarbonat dazugeben und ein letztes Mal verrühren. Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen.
– Shortbread: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab. Wenn der Teig ausreichend ruht, rollen Sie ihn auf eine Dicke von 4 mm aus.
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Mit den Ausstechformen nach Belieben verschiedene Muster ausstechen und auf das Backblech legen. Bestreichen Sie sie mit Eigelb und backen Sie diese Shortbreads dann 15 bis 20 Minuten lang. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie essen.
Weihnachts-Cupcakes und Bredele,
40 Rezepte zur Vorbereitung auf die Feiertage,
Christophe Felder
und Camille Lesecq.
96 Seiten.
Editions de La Martinière.
12,90 €.
Marion Chavot
France
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