In Australien die Aromen laotischer Gerichte, eine kulinarische und gesellschaftliche Chronik von Francois Guilbert
Wie viele Werke, die sich der Küche Kambodschas, Laos und Vietnams widmen, stammt der Autor aus der indochinesischen Emigration im letzten Viertel des 20. Jahrhunderts. Nachdem sie in Australien Zuflucht gefunden hatte, zunächst in Albury (New South Wales), dann in Tasmanien, ließ sich die Familie nieder in Ordnung im Bundesstaat Victoria.
Mit einem Architekturdiplom in der Hand begann Sam Sempill im Alter von zwanzig Jahren im Jahr 2001 das Restaurantabenteuer in Fitzroy, dem Künstlervorort von Melbourne. Dort führte sie mehrere Berufsleben, unter anderem als Köchin und Inhaberin ihres Lokals. Allerdings eine Familiengeschichte. Anschließend kochte sie mit ihrer Mutter und Großmutter. Sie betrachteten das gemeinsame Zusammensein als eine Möglichkeit, ihre Wurzeln zu bewahren, aber auch als eine Quelle des Teilens, als Ausdruck ihrer Zuneigung zu ihrem Wahlland durch die herzlich willkommene Kundschaft.
Da sie über keine andere Kochausbildung als die ihrer Vorfahren verfügte, dauerte das Gastronomenabenteuer fünfeinhalb Jahre. Sie jonglierte mit Terminkalendern und verschiedenen Berufen und beschloss vor zehn Jahren, sich voll und ganz dem Beruf zu widmen, für den sie aufgrund ihrer Hochschulausbildung bestimmt war: der Innenarchitektur. Das hat sie jedoch nicht dazu gebracht, ihre Verbindung zu Laos völlig aufzugeben, denn Frau Sempill ist von den Textilien ihres Herkunftslandes im wahrsten Sinne des Wortes fasziniert. Diese Leidenschaft findet sich auch heute noch in diesem Rezeptbuch wieder.
Die prominent an den Wänden angebrachten Stoffe illustrieren einige Seiten des Manuskripts. Wie mehrere Skizzen und Familienfotos verleihen sie der Lebensgeschichte und der kulinarischen Reise, die zur Produktion vorgesehen sind, warme, intime Farben. Dieses Buch ist eine Ode an die Vergangenheit, die Jugend der Autorin, aber noch mehr an ihre Liebe zu ihren Vorfahren, die Liebe, die sie durch ihre guten Mahlzeiten und sogar ihren übermäßigen Dillkonsum weitergegeben haben. Diese Arbeit ist, um es ganz klar auszudrücken, inspiriert. Es hat seine Wurzeln im reichen laotischen Erbe und dem der Familie des Erzählers. Letztere legt nicht weniger Wert darauf, jedes ihrer Rezepte zu erklären: Toasts Französischer Stil (Koa Chee Falung) über Hmong-Schweinshaxensuppe (Geang Kar Moo) bis hin zur Herstellung von Luang Prabang-Schweinewürsten.
In neun Kapiteln (Basiskreationen, Saucen, Räuchergerichte, Gekochtes, Sautiertes, Gegrilltes, Gedünstetes, Salate, Desserts) beschreibt Sam Sempill die Zubereitungsart von rund fünfzig Gerichten. Ein nützlicher Produktindex wurde hinzugefügt. Und das ist ein echtes Plus. Mit rund hundert Einträgen ermöglicht es Ihnen, direkt zum Rezept zu gelangen, wenn Sie ein Produkt besonders reizt. Dieser redaktionelle Aufbau erweist sich als sehr praktisch, um nach Lust und Laune Spaß zu haben und so ein bisher (wenig) bekanntes Gericht zuzubereiten und zu entdecken.
Sam Sempill: Iss Laotisch, Rezepte von Lao KitchenM Melbourne Books, Melbourne Books, 2023, 231 S., 41,5 €
François Guilbert
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