Von Kuba bis Rajasthan, von Marokko bis Thailand, von Burgund bis Japan … Reise Es handelt sich um ein mehr als zweihundert Seiten umfassendes Werk, das die Küche der Köche Nicolas Isnard und David Le Comte erzählt.
Seit zwei Jahren arbeiten sie an diesem Buch, das mehr als nur eine Rezeptsammlung ist und den Weg in Stein gemeißelt, der sie zusammen mit Cécile Sagory nach Burgund geführt hat, wo sie die Menschen zum Schwingen bringen Die Auberge de la Charme (in Prenois, ein Stern im Michelin-Führer) seit 2008. Im Laufe der Jahre hat das Trio seine Tätigkeit in der Stadt der Herzöge und ihrer Umgebung ausgebaut Das Bistrot des Halles in Dijon, sein Catering-Service Kook’in oder die Übernahme des daraus gewordenen Golfrestaurants Dijon-Bourgogne Das Norges Bistrot.
Fusionsküche
Die beiden Köche beziehen ihre Einflüsse aus ihren Wanderungen. „Wir haben einander gesucht. Wir haben lange gebraucht, um unsere Identität zu finden“, erzählt Nicolas Isnard, den wir am Vorabend seiner Abreise nach Oman (Naher Osten) in seinem Lokal in Dijon treffen. Er fährt fort: „Wir kommen aus Südfrankreich. Als ich hier ankam, war es schwierig zu wissen, was ich anbieten sollte.“ Er ist in der traditionellen französischen Gastronomie ausgebildet und hat die Idee der Fusionsküche schon lange abgelehnt. „2015 haben wir uns vorgenommen, keine Gewürze in unsere Gerichte zu geben“, lächelt der Weltenbummler.
Letztendlich ist es die Covid-Krise, die sie dazu bewogen hat, den Schritt zu wagen und nicht mehr die Küche zu kochen, die sie gelernt haben, sondern die, die zu ihnen passt. „Während der Haft war kein Flugzeug mehr am Himmel. Ich vermisste dieses Essen, das ich in den Ländern, die ich besuchte, gegessen habe. Wir beschlossen zu sagen: „Lass uns auf dem Teller reisen“. Ich glaube, dass wir noch nie so viel geschaffen haben wie seit 2022.“
Foie Gras Pho, moderne Zwiebelsuppe (Eis und Comté tuile), Kebbeh mit Sétoise oder Tiramisu: Alle diese Rezepte finden Sie in Reise.
Reisen, Nicolas Isnard und David Le Comte in der Auberge de la Charme herausgegeben von Glénat. 224 Seiten. 39,95 €. Zum Verkauf bei Bistrot des Halles in Dijon, Bistrot de Norges in Norges-la-Ville, Die Auberge de La Charme in Prenois und in der Buchhandlung Gibert Dijon.
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