JFPs Jüngster? Ein starkes Buch mit 720 Seiten und einem Gewicht von 4 Kilo, das 1800 regionale Rezepte enthält, wie eine Hommage und ein Denkmal für die französischen Terroirs, in denen alle Traditionen miteinander vermischt sind. Von Buch zu Buch beweist uns Jean-François Piège, dass er tatsächlich zum Escoffier unserer Zeit geworden ist. Er zerlegt Crozets, Cantal-Fondue, Bresse-Geflügel mit Sahne, Forelle (aus La Loue) meunière wie in der Franche-Comté, Hühnchen im Schmalz aus Berry, geklebte Birne aus Touraine, wie Lucullus-Zunge aus Valenciennes, Ortolans in einer Cassolette oder auf Toast aus die Landes-, Toulouse-Aillade-, Cabessal-Hasen und Nizza-Kaninchen, Muscheln in Apfelwein, Deauvillaise-Seezunge (oder Seezungenfilets nach normannischer Art mit Muscheln und Austern), mit Sétoise gefüllter Tintenfisch, katalanisches Sofrito, Andouillette-Gratin aus Troyes, Quiche Lorraine, Griespfluta (Gnocchi aus Grieß) und Kartoffelknödel (Grumbeereknepfle), ohne das zu vergessen Sauerkraut Elsässer Mode. Kurz gesagt, alles für jeden. Er, der bereits 17 Werke veröffentlicht hat, darunter das „Grand Livre de la Cuisine Française“, das sich bürgerlichen und populären Rezepten widmet, ohne dabei ein neueres, sehr praktisches „Repertoire an Rezepten“ außer Acht zu lassen, gibt uns sein regionales Denkmal, in das wir alle einbringen können gute Gourmet-Hände und für alle Frankreich-Liebhaber gedacht.
Kulinarische Enzyklopädie der französischen Terroirs, von Jean-François Piège (Hachette Cuisine, 720 Seiten, 60 €.
