Mory Sacko hat das Wort „Fusion“ aus seinem Wortschatz verbannt. „Wir vermischen keine Gastronomien, es geht vielmehr um einen Dialog zwischen verschiedenen Kulturen“, erklärt er über MoSuke, sein erstes Restaurant, das 2020 in Paris eröffnet wurde. Französische und afrikanische Küche sowie Japanisch stehen auf der Speisekarte und jedes Gericht ist ein Drei-Personen-Restaurant. ein hochkarätiges Kunstwerk mit eigenen Zutaten, Aromen und Texturen.
„Es ist eine Küche, die es sonst nirgendwo gibt, denn dadurch erzähle ich meine eigene Geschichte“, fährt Mory Sacko fort. Letzteres verdeutlicht er auch mit seinem Outfit. Bei der Arbeit trägt er die weiße Küchenjacke, die Köche traditionell tragen, aber diese hat er personalisieren lassen: Sie ist mit afrikanischem Wachsstoff verziert und umhüllt statt eines klassischen Zweireihers seinen Körper wie ein japanischer Kimono.
Mory Sacko ist das erste von acht in Frankreich geborenen Kindern. Sein Vater, malischer Herkunft, arbeitete im Baugewerbe, während seine im Senegal aufgewachsene Mutter Putzfrau war. Er wuchs in Seine-et-Marne, einem Vorort von Paris, auf. Seine Eltern sprachen zu Hause zwei Sprachen, Soninké und Bambara, und kochten hauptsächlich westafrikanische Gerichte. Gleichzeitig entwickelte der junge Mory Sacko eine Leidenschaft für Manga und japanischen Anime. In solchen Werken wurden ständig Schüsseln mit Ramen und Onigiris verzehrt Naruto, Pokémon Und Ein Stückund er kam nicht umhin, sich zu fragen, ob die Gerichte in diesen Fernsehsendungen im wirklichen Leben so gut waren, wie sie auf der Leinwand aussahen.
Als Teenager besuchte Mory Sacko eine weiterführende Schule mit Schwerpunkt Gastgewerbe und Catering, bevor er seine Karriere als Koch begann. Als er mit Küchenchef Hans Zahner in einem Restaurant des Fünf-Sterne-Hotels Royal Monceau – Raffles Paris zusammenarbeitete und mit der Herausforderung konfrontiert wurde, ein neues Gericht zu kreieren, erwachte in ihm ein Funke zum Leben und er entdeckte wirklich Gefallen am Kochen. „Ich begann über Gastronomie nachzudenken und schlief ein, indem ich mir Gerichte vorstellte“, sagt er.
Inspiriert von seiner kindlichen Leidenschaft für Japan begann er, mit Zutaten wie Miso, Yuzu und Shichimi Togarashi, einer Gewürzmischung, zu experimentieren, um seine Ausbildung in der klassischen französischen Küche zu ergänzen. Er nutzte auch sein afrikanisches Erbe, indem er wiederholt erfolglos versuchte, das Mafé seiner Mutter, einen Eintopf auf Erdnussbasis, nachzubilden. „Ich sagte mir: ‚Anstatt nach dieser bestimmten Geschmacksrichtung zu suchen, kreieren Sie Ihr eigenes Rezept‘“, erinnert er sich. Mory Sacko entschied sich daher für die Verwendung von Miso-Paste zum Würzen, was es ermöglichte, dieses typische Gericht neu zu erfinden und so die beruhigende Seite von Mafé beizubehalten und sie gleichzeitig mit der Komplexität von Umami, der fünften japanischen Geschmacksrichtung, zu kombinieren.
Mory Sacko wollte mehr Zeit damit verbringen, zu experimentieren und seinen eigenen Kochstil zu entwickeln und eröffnete MoSuke. Der Name des Restaurants ist eine Kombination aus seinem Vornamen und Yasuke, einem Afrikaner aus dem 16. Jahrhundert, der wahrscheinlich aus Mosambik stammte und der Sklaverei entkam, indem er im feudalen Japan Samurai wurde. Es wird angenommen, dass Yasuke der einzige schwarze Samurai der Geschichte war. Mory Sacko wollte diese historische Geschichte in die Seele seines Establishments integrieren, um die Annäherung der afrikanischen und japanischen Kulturen zu symbolisieren. Diese Vision erfreut sich großer Beliebtheit: Tische werden im Sturm erobert, sobald Reservierungen eröffnet werden, Monate im Voraus.
