Mit unverhohlener Freude finden wir Köchin Mélanie Englebin, die seit September 2017 vom Radar verschwunden ist, als sie ihr Brüsseler Restaurant Cécila – Ein Name, der eine Hommage an ihre Mutter ist – nur einen Steinwurf vom Grand-Place entfernt liegt, eröffnet hat vier Jahre zuvor…
Die 41-jährige Köchin war zwar in Brüssel zur „Jungköchin des Jahres 2017“ gewählt worden, hatte aber aufgrund der Enge in ihrer alten Adresse und einigen persönlichen Problemen später Schwierigkeiten, den idealen Platz für ihre Messer zu finden.
Während dieser Zeit war Englebin als Beraterin tätig, machte eine Ausbildung – sie absolvierte verschiedene Module in Backen und Konditorei an der Lenôtre-Schule in Paris – und übte vor allem den harten Job eines Kochs zu Hause aus. Eine Erfahrung, die es ihm ermöglichte, in direktem Kontakt mit dem Kunden zu stehen und sich an alle Umstände anzupassen … „Ich sagte mir: Das nächste Restaurant wird das meiner Träume sein! Ein Ort mit Parkplatz, einer Terrasse oder einem Garten und wo die Küche ausreichend groß sein wird. Ein Projekt, bei dem es Entwicklungsmöglichkeiten gibt: Räume, u. a Gemüsegarten…”
In La Villa Monceau in Ottignies-Louvain-la-Neuve fand Mélanie Englebin die seltene Perle. Seit Ende Oktober 2023 ist die Köchin Mieterin dieser Residenz mit ihren herrlichen Reetdächern und konzentriert sich derzeit auf ihre Küche. Mittelfristig plant sie jedoch, die sechs von der Eigentümerin verwalteten Räume zu übernehmen und zu entwickeln. im Concierge-Service ein Labor zur Herstellung von Brot und Gebäck.
„Es ist traurig, die Leute essen ihre Nudeln kalt, weil sie Fotos machen“
Ein schöner Kurs
Mélanie Englebin ist Absolventin der Hotelfachschule der Provinz Namur und lernte im Chalet de la Forêt** von Pascal Devalkeneer in Brüssel ihre ersten Erfahrungen. Dann, nach einer Station im Le Gril aux Herbes in Wemmel, schloss sie sich Yves Mattagnes Brigade im Sea Grill** an, dann im Radisson Brussels Hotel, wo sie drei Jahre lang die Position der Souschefin innehatte.
Dann finden wir sie in London, wo sie, immer von der Haute Cuisine angezogen, für The Greenhouse oder das Atelier de Joël Robuchon arbeitet, bevor sie zum Four Seasons Bora Bora in Tahiti fliegt, um neue Produkte aus dem Mittwoch zu entdecken hat sie verlassen (siehe unten)…
In dieser neuen friedlichen Umgebung im Herzen von Wallonisch-Brabant ist Mélanie Englebin wieder an die Arbeit zurückgekehrt und bietet elegante Küche an, bei der sie sich durch Land-Meer-Gerichte auszeichnet. Wie bei diesem Kalbfleisch, gut kombiniert mit grauen und getrockneten Garnelen für die Stärke, Süßkartoffeln für die Süße und kandierter Zitrone für eine orientalische Note.
„Heute verfüge ich über eine Infrastruktur, die es mir ermöglicht, besser, gelassener und raffinierter zu kochen.“ vermutet hellsichtig Mélanie Englebin. Wir können ihm keinen Vorwurf machen.
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3 avenue du Parc, 1340 Ottignies-Louvain-la-Neuve. Geöffnet von Mittwoch bis Samstag abends und donnerstags und freitags zum Mittagessen. Mittags Menüs für 79 € oder 105 €. Abends Menüs für 130 € oder 165 €. Vegetarisches Menü für 105 € oder 130 €. Information : www.cecila-restaurant.com.
