Entdecken Sie die jungen peruanischen Köche, die für den „Geschmack von (…)“ verantwortlich sind.

Vorstellung der jungen peruanischen Köche, die für das Mittagessen „Goûts de France / Taste of France“ verantwortlich sind und dank des von finanzierten Programms zur Förderung und Entwicklung „nachhaltiger Lebensmittel in Peru“ drei Monate lang in französischen Sternerestaurants ausgebildet wurden Frankreich.

Ximena Rivera

Ximena Rivera absolvierte Le Cordon Bleu Peru und absolvierte dank einer Partnerschaft mit dem Ensemble Sacré Coeur (Saint-Chely d’Apcher, Frankreich) eine dreimonatige Ausbildung im Restaurant des französischen Kochs Cyril Attrazic in Aubrac (2 Michelin-Sterne). . Sie kochte in der Résidence de France Rüben-Carpaccio mit geräuchertem Ziegenkäse und Kastanienemulsion.

Praktikum in Frankreich: Oktober-Dezember 2023.

Edward Chávez

Edwar Chavez absolvierte die Pachacútec-Stiftung und erhielt dank einer Partnerschaft mit dem Lycée de Gascogne (Talence, Frankreich) eine 4,5-monatige Ausbildung im Restaurant „Bras“ des französischen Küchenchefs Michel Bras in Laguiole (2 Michelin-Sterne). Er kochte in der Résidence de France eine Version des berühmten Sternegerichts von Michel Bras: Gargouillou.

Praktikum in Frankreich: Juli-November 2023.

Ricardo Chunga

Ricardo Chunga schloss sein Studium an der Pachacútec-Stiftung ab und absolvierte dank einer Partnerschaft mit dem Lycée de Gascogne (Talence, Frankreich) eine dreimonatige Ausbildung im Restaurant „La Table de Pavie“ des französischen Küchenchefs Yannick Alléno in Saint-Émilion (2 Michelin-Sterne). In der Résidence de France kochte er Jakobsmuscheln auf Pallar-Mousse. Praktikum in Frankreich: September – Dezember 2023.