(Sehr ernste) Ermittlungen wegen selbst hergestelltem Alkohol

„Ich frage mich, ob Balkonwein gut ist…“

Als mir die Fotografin Josie Desmarais das erzählte, fasste ich es als Auftrag auf. Ich wollte für meinen Kollegen da sein. Ich wollte an die Häuser der Leute klopfen und sie bitten, mir etwas zu trinken zu geben. Ich wollte professionell sein.

Der erste Schritt dieser Mission besteht darin, Personen zu finden, die ihren eigenen Alkohol herstellen. Ich wanderte durch Little Italy und klingelte überall, wo ich Weintrauben sah. Jedes Mal wurde mir gesagt, dass die Früchte ein Relikt aus einer anderen Zeit seien. Ehemalige Bewohner hatten die Weinreben angebaut oder verstorbene Verwandte, aus denen ihr Wein hergestellt wurde …

Joseph, ein fünfzigjähriger Portugiese, erklärte mir voller Nostalgie, dass sein Vater „weiß zum Kochen“ und „rot zum Trinken“ abgefüllt habe. Es tat ihm leid, dass die Tradition von den jüngeren Generationen vernachlässigt wurde. Er glaubt, dass sich auch die Nachbarschaft verändert hat. In der Gegend gibt es mehr Quebecer, die im Gegensatz zu den Italienern und Portugiesen nicht in den Weinbergen aufgewachsen sind …

Allerdings gelang es mir ein paar Tage später, mit Quebecern hausgemachten Wein zu probieren.

Claude Collerette baut seit 2007 Weinreben in Rosemont an, teils weil er Wein liebt, vor allem aber, weil er nicht gerne Rasen mäht. Viel lieber pflanzte er in seinem Garten weißen und grauen Frontenac, Marquette und Akazien.

Im Laufe der Jahre musste er sich anpassen. Heute beschäftigt er sich mit japanischen Käfern und „anderen Käfern, die durch den Klimawandel hinzukommen“. Seine Reben sind mittlerweile mit Netzen bedeckt, doch seine Leidenschaft bleibt erhalten.

Ich treffe ihn ein paar Tage bevor er seine Ernte 2024 keltert, und ich bin ehrlich: Als ich ein Kind war, hat mein Onkel seinen eigenen Wein gemacht und mein Vater hat sich nach jedem seiner Besuche über seine „Ostie de Piquette“ beschwert.

Claude antwortet, dass sich die Zeiten geändert haben. In Quebec experimentieren wir derzeit mit Hybridrebsorten, die interessante Ergebnisse liefern. Es ist ihm überhaupt nicht peinlich, seine Freunde eine der 40 Flaschen probieren zu lassen, die er jährlich produziert …

Als Beweis entkorkt er eine Acadie (in Ontario hergestellte Hybridrebsorte), die letztes Jahr in Flaschen abgefüllt wurde. Seine fruchtige Nase erinnert nicht an den trockenen Wein mit der schönen Säure, den ich entdeckt habe … Wir sind weit von meinen Kindheitserinnerungen entfernt! (Ja, ich habe meine Lippen in die Familienpiquette getaucht; die 1990er Jahre waren etwas Besonderes.)

Der Ingenieur erklärt mir, dass er den Säuregehalt dieser Produktion reduziert hat, indem er sie mit malolaktischen Bakterien geimpft hat. Er erzählt mir von Apfelsäure, die abhängig von den bei der Fermentation natürlich vorkommenden Bakterien zu Milchsäure abgebaut werden kann. Die Zugabe ausgewählter malolaktischer Bakterien macht den Wein stabiler und ermöglicht eine geringere Sulfitzugabe … Es ist Chemie!

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Claude Collerette lässt mich dann seinen Marquette 2021 probieren. Seine Farbe ist ein wenig gemauert, ich weiß nicht wirklich, was mich erwarten wird… Meine Liebe, er ist köstlich! Es würde mich nicht wundern, wenn mir das jemand in einer Bar zu unanständigen Preisen verkaufen würde.

„Darauf bin ich besonders stolz Charge-da“, schlüpft Claude.

Aus gutem Grund! Josie, der Balkonwein ist hier gut. Gut und eine Quelle der Leistung: „Ich mache das aus Vergnügen, aus Neugier und um zu sagen, dass ich in der Lage bin, etwas zu tun“, fasst der Hobbywinzer zusammen.

Von der Traube bis zum Apfel

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Es ist auch das Know-how, das den Schauspieler François Bernier und seine Freunde motiviert. Ich war an einem Sonntagnachmittag zu ihnen in Villeray, als sie 100 Pfund Äpfel sortierten und zerkleinerten.

Das liegt daran, dass wir hier Wein, Apfelwein und Met herstellen … Wir mischen auch gerne alles, indem wir Apfel-Traube-Hybriden kreieren. Kurz gesagt, wir experimentieren.

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Ich greife nach einem Messer, um François, seinem Schwager Dominique Bourget und dem Mieter der Wohnung im Obergeschoss, Rémi Gauvin (den Sie vielleicht als Sänger der Gruppe Comment debord erkennen), zu helfen.

Seit 2021 trifft sich das Trio, um aus dem, was in der Nähe ist, verschiedene Getränke zuzubereiten. Die Früchte, die ich schneide, stammen vom Apfelbaum von Gilbert, einem Bewohner der Nachbarschaft, die Trauben wachsen vor François und der Honig wird aus den Bienenstöcken auf dem Dach des Triplex geholt …

Nun möchte ich Ihnen sagen, dass mir der Apfelwein, den ich während der Arbeit probiere, wirklich gefällt (beste Idee für einen Bericht). Die Jungs empfehlen eine Gärung von zwei bis drei Monaten mit möglichst geringem Eingriff und produzieren rund 400 Flaschen pro Jahr… Was beeindruckende Hingabe erfordert.

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François hat seine Freundin bereits um 1 Uhr morgens geweckt, damit sie ihm beim Abfüllen des Apfelweins helfen kann. Es war hier oder nie.

Zurück zur Chemie: Die Jungs erklären mir, dass sie den Inhalt ihrer 15 Ballonflaschen (Behälter, in denen der Alkohol gärt) in Flaschen abfüllen müssen, wenn ihre Dichte einen ganz bestimmten Punkt erreicht. Wenn der Moment naht, legen sie ihr Leben drei Tage lang auf Eis, um so schnell wie nötig einzugreifen. Und um zu wissen, wann er reagieren muss, testet François Bernier die Ballonflaschen täglich und desinfiziert die Ausrüstung zwischendurch.

„Wenn du deine Flasche öffnest, sagst du dir: Dafür habe ich viel geputzt!“ », fügt Rémi Gauvin hinzu (der glaubt, dass die Gruppe „Gefangene von“ ist [sa] Hingabe “)…

François schenkt mir ein Glas beeindruckend süßen Met ein.

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Dann bleibt eine Dame stehen, um Fragen zu den aktuellen Aktivitäten zu stellen. Sie geht mit einem Apfel. François Bernier sagt mir, dass das alles im Grunde nur ein Vorwand ist, um einer Gemeinschaft beizutreten.

Morgen geht es für die Jungs ins Pressing. Die einheimischen Kinder werden die Gelegenheit nutzen, ein Glas Saft zu trinken. Die italienischen und portugiesischen Ältesten werden versuchen, das Trio davon zu überzeugen, Grappa herzustellen.

„Viele sind nostalgisch“, fügt Rémi hinzu. Sie erzählen uns: „Mein Vater hat das getan, als ich jung war.“ »

Joseph würde sich freuen zu sehen, was hier passiert.