Alle fünf Jahre startet die Metropole, die sich um das zum öffentlichen Seegebiet gehörende Gebäude kümmert, eine neue Ausschreibung, die zum ersten Mal seit 1976 den derzeitigen Eigentümern entgeht. Das Management muss die Räumlichkeiten bis zum 31. Dezember räumen.
Eine Institution, die bald auf den Kopf gestellt wird? In einem Schreiben vom 22. Oktober erfuhr die Leitung des Marseiller Restaurants L’Épuisette, dass sie die Räumlichkeiten bis zum 31. Dezember verlassen müsse.
Eine unangenehme Überraschung für die Manager, die seit 1976 an der Spitze der Niederlassung Vallon des Auffes stehen. Sie wussten, dass die Metropole alle fünf Jahre eine Ausschreibung startete, um potenzielle neue Eigentümer willkommen zu heißen.
Diese Ausschreibungen, die die derzeitigen Eigentümer 48 Jahre lang gewonnen haben, sind ihnen dieses Jahr entgangen. Ein Missverständnis, wenn ihre Bilanz ihrer Meinung nach immer noch genauso gut wäre. „Wo haben wir gefischt? Was hat es verdient, so behandelt zu werden?“ fragt Bernard Bonnet, Direktor des Restaurants L’Épuisette, an unserer Antenne.
„Wir fühlen uns respektlos, wir sind Opfer von Respektlosigkeit. Für mich, in meinem Alter, in meiner Situation und im Hinblick auf meine Teams ist das unerträglich“, prangert dieser am Mikrofon von BFM Marseille Provence an.
„Wenn ich gehe, gehe ich mit meinem Zeichen unter dem Arm“
Die Metropole ihrerseits, die sich um das Gebäude kümmert, da es Teil der öffentlichen Meeresdomäne ist, begründet ihre Wahl. Die Gemeinschaft stellt sicher, dass das ausgewählte Projekt erhebliche Investitionen und eine Küche von ebenso guter Qualität vorsieht wie das, was wir seit Jahren im L’Épuisette essen.
Didier Réault, für Meer und Küste zuständiger Vizepräsident der Metropole, versichert, dass seine Dienste „alle gelieferten Teile und Elemente, die den Kriterien dieser Ausschreibung entsprachen, sehr sorgfältig geprüft haben“.
Er fährt fort: „Wir haben den Manager von L’Épuisette schon seit gut zwei Jahren vor dem Eintreffen dieser Frist gewarnt. Dieser Wettbewerb respektiert das Gesetz und wir wären schuldig, wenn wir das nicht getan hätten.“
Die letztendlich ausgewählte Datei ist die einer anderen Sterneköchin, Coline Faulquier, Finalistin von Top Chef im Jahr 2016. Sie möchte die Mitarbeiter, aber auch den Namen des Hauses behalten.
Eine Anfrage, die vom aktuellen Team bereits abgelehnt wurde. „Wenn ich gehe, gehe ich mit meiner Marke unter dem Arm“, sagt der Direktor von L’Épuisette.
Fabio Marletta, mit Alixan Lavorel
