Eine weitere Belohnung, möchte man meinen. Aber für Arnaud Lallement ist es alles andere als eine Anekdote, laut der Rangliste der Best Chef Awards 2024, die diese Woche in Dubai vorgestellt wurde, zu den 100 besten Köchen der Welt zu gehören. „Es ist immer eine Ehre, vom Beruf anerkannt zu werden, erzählt L’union der Chefkoch von Assiette champenoise in Tinqueux bei Reims. In den Vorjahren gab es eine Rangliste von 1 bis 100. Im Jahr 2021 lag ich auf Rang 78edann war ich aus der Rangliste raus. In diesem Jahr haben sie das Prinzip dieser Klassifizierung aufgegeben und Kategorien geschaffen: ein, zwei oder drei Messer (Messer auf Englisch). »
Damit erhält Arnaud Lallement „Drei Messer“, die höchste Auszeichnung, die 2024 an 97 Köche auf der ganzen Welt verliehen wird, darunter 13 Franzosen. „Auch wenn meine Lieblingsrankings Michelin und Gault et Millau sind, ermöglicht die Zugehörigkeit zu dieser weltweit anerkannten Liste den Gesprächsstoff über das Restaurant. Es wird Kunden geben, die kommen, weil sie gesehen haben, dass wir ein Teil davon sind. »
In diesen Top 100 ist die Region auch indirekt durch Daniel Calvert vertreten. Genau wie Arnaud Lallement erlangte er mit seinem Restaurant in Tokio, das den Namen „Sézanne“ trägt, die „Drei Messer“. Eine Marke, die nicht nur der französischen Küche, sondern auch der Stadt der Einkaufszentren eine Hommage darstelle, erklärte der Chefkoch.
Und bald die Veröffentlichung von Gault et Millau
Dieser Monat November dürfte mit der Enthüllung der Notizen des nächsten Gault et Millau France am 18. November und der Veröffentlichung der Liste der 1.000 besten Restaurants der Welt erneut ein Lächeln auf das Gesicht des Marne-Kochs zaubern. Dieses neueste Ranking soll so vollständig und objektiv wie möglich sein, da es einen einzigartigen Algorithmus verwendet, um gastronomische Bewertungen aus mehr als 1.000 Quellen, die von renommierten Reiseführern bis hin zu Presseartikeln, Blogs und Bewertungsseiten reichen, zu synthetisieren und auszuwerten und daraus eine Punktzahl zu berechnen 100 pro Restaurant. Letztes Jahr erzielte Arnaud Lallement mit 99 von 100 Punkten die zweithöchste Punktzahl.
Bitte beachten Sie, dass die Veröffentlichung der verschiedenen gastronomischen Führer in diesem und Anfang nächsten Jahres in unserer Region, die mit dem Weggang von Philippe Mille des Crayères, um diesen zu gründen, einige Umwälzungen erlebt hat, besonders interessant sein wird eigenes Restaurant, die Ankunft eines neuen Chefkochs an seiner Stelle oder sogar die Anwesenheit eines neuen Chefkochs bei Royal Champagne.
