Gemüse von hier, das ganze Jahr über

Obwohl im Oktober das Ende der Ernte gefeiert wird, sind in der kalten Jahreszeit noch einige Gemüsesorten verfügbar. Dieses Gemüse, das dem rauen Klima besser standhält, ermöglicht es uns, uns mit für die Gesundheit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen einzudecken. Unter diesen einheimischen Pflanzen sind die Rote Bete, die Topinambur, die Steckrübe, der Sellerie, der Kohl, der Winterkürbis, die Kartoffel, die Karotte, die Zwiebel und der Lauch zu nennen. Konzentrieren Sie sich auf ihre Nährwerte!

Rote Bete

Die leuchtende Farbe der Rüben macht sie zu einem der Gemüsesorten mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien, Molekülen, die unseren Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Rote Bete enthält außerdem Folsäure, ein B-Vitamin, das Anämie vorbeugt, die Herzgesundheit fördert und das Risiko von Geburtsfehlern beim Fötus verringert. Eine 125-ml-Portion (1/2 Tasse) gekochte Rüben enthält 72 µg Folat, was 18 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen und 12 % des Tagesbedarfs einer schwangeren Frau entspricht.

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Topinambur

Topinambur ist ein in Nordamerika beheimatetes Wintergemüse. Seine Knolle ist reich an Eisen. Eine 125-ml-Portion enthält 2,7 mg Eisen oder 15 % des Tageswertes (DV). Eisen wird vom Körper zur Herstellung von Hämoglobin verwendet, einem Protein, das für den Sauerstofftransport verantwortlich ist. Topinambur enthält außerdem Inulin, ein Präbiotikum, das das Wachstum und die Aktivität guter Darmbakterien fördert.

Die Steckrüben

Rutabaga ist ein Wurzelgemüse, das oft mit Rüben verwechselt wird. Es gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist für sein krebshemmendes Potenzial bekannt. Rutabaga enthält außerdem Ballaststoffe und Vitamin C. Eine 125-ml-Portion gekochter Rutabaga enthält 1,6 g Ballaststoffe (6 % DV) und 17 mg Vitamin C (19 % DV). Ballaststoffe tragen zur Darmgesundheit bei und Vitamin C ist an vielen Funktionen im Körper beteiligt, darunter an der Wundheilung, der Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen, dem Schutz der Zellen vor Schäden durch freie Radikale, der Produktion von Kollagen usw.

Sellerie

Sellerie ist ein Gemüse, das roh (z. B. Remoulade) oder gekocht (z. B. Püree) verzehrt werden kann. Es ist besonders reich an Vitamin K. Eine 125-ml-Portion rohe Selleriewurzel enthält 34 µg Vitamin K, also mehr als 25 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Vitamin K fördert die Heilung und trägt zur Knochengesundheit bei.

Kohl

Kohl gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse, zu der auch Brokkoli und Rosenkohl gehören. Alle diese Gemüsesorten enthalten Sulforaphan, eine Verbindung mit krebshemmendem Potenzial. Kohl liefert außerdem Vitamin C und Vitamin K. Eine 125-ml-Portion gekochter Kohl enthält 30 mg Vitamin C, mehr als 30 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen, und 86 µg Vitamin K, also mehr als 70 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen .

Winterkürbis

Winterkürbisse wie Butternuss-, Eichel- und Spaghettikürbis gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Sie sind besonders reich an Beta-Carotin, einem Pigment, das in Vitamin A umgewandelt werden kann, was zur Gesundheit der Augen beiträgt. Winterkürbis liefert außerdem weitere nützliche Mikronährstoffe wie Vitamin C und Kalium. Letzteres ist für das reibungslose Funktionieren von Herz, Muskeln, Nerven und Nieren notwendig.

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Die Kartoffel

Es ist voller Mikronährstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Tatsächlich enthalten Kartoffeln eine gute Menge an Ballaststoffen, Eisen, Kalium und Vitamin C. Eine gekochte Kartoffel (150 g) mit Schale liefert 2,5 g Ballaststoffe (9 % DV), 1,27 mg Eisen (7 % DV). 572 mg Kalium (17 % DV) und 18 mg Vitamin C (20 % DV). Es ist höchste Zeit, es wieder in Ihre Speisekarten aufzunehmen!

Die Karotte

Karotten sind reich an Carotinoiden, Pigmenten, die vom Körper in Vitamin A umgewandelt werden können. Vitamin A trägt zu gesunder Haut, Augen und dem Immunsystem bei. Karotten liefern außerdem Vitamin K und Ballaststoffe.

Die Zwiebel

Die Zwiebel gehört wie Knoblauch, Schalotten und Lauch zur Familie der Alliaceae. Ihr ausgeprägter Geschmack ist auf das Vorhandensein von Schwefelverbindungen zurückzuführen, Molekülen mit krebshemmendem Potenzial.

Lauch

Lauch enthält mehrere für die Gesundheit wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin K. Eine 125-ml-Portion gekochter Lauch liefert 14 µg Vitamin K oder 12 % des Tagesbedarfs. Lauch enthält außerdem Lutein und Zeaxanthin, zwei Carotinoide, deren Aufnahme über die Nahrung sich positiv auf die Augengesundheit auswirken würde. Schließlich liefert es Inulin, ein Präbiotikum.

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