Leckereien und Pasteten auf dem Mittwochsmarkt in Redon

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„Die Möglichkeiten sind endlos!“ », viel Spaß damit von Vannes Herkunft von 32 Jahren, der seine geschaffen hat Kleinstunternehmen im Februar 2024. Es bietet seine Pasteten en croute unter dem Hallen von Redonwährend der Mittwochmorgenmarkt. „Ich wollte danach etwas anderes machen 10 Jahre in der Gastronomie. »

„Kochen war mir schon immer wichtig, seit ich klein war“, erklärt der Sohn eines Kochs, der „im Alter von 14 Jahren“ einstieg Lernenund absolvierteSchöne Hotelfachschule. Seine vielfältigen Erfahrungen hinter dem Ofen führten ihn zu „ Restaurant auf dem Bauernhof Ruchottein Côte d’Or“, unterstützt von einer Geflügelfarm. „Dort habe ich mich kennengelernt Pierre-Louis Guerinder gekommen ist, um ein Praktikum mit dem Ziel zu absolvieren, die Arbeit fortzusetzenRestaurant auf dem Bauernhof Morinais in Bains-sur-Oust. Uns wurde klar, dass wir aus der gleichen Gegend kamen. » Und natürlich beginnt Calixte Martinière Bainois-Abenteuer. Dass er nach „fast“ „zu sehr guten Konditionen“ geht drei Jahre », auf der Suche nach einem „anderen Arbeitsrhythmus“.

Gebäck-Wurstwaren

Mit all seinen Kontakten „mit lokale Produzenten» Qualität, er gründete im Februar 2024 sein Kleinstunternehmen und investierte Labordie er mit einem Caterer teilt, Saint-Jacut-les-Pins Laetitia Pichet von Happy’s Catering .

„Ich hatte voller Ideenzu Beginn. Was am besten funktioniert, ist Gebäck-Wurstwaren: DER gernDER KuchenDER beißt zur Königin …“, listet denjenigen auf, der dahintersteckte Öfen des Bordures-Festivals in Langonletzten Frühling, und wer antwortet auf die Einladung von la Pinardièreder Grande-Rue de Redon, um die Weinproben in Moderation zu begleiten.

Der Kuchen erfordert viel Vorbereitung . » Calixte Martinière beginnt mit der Beschaffung bei lokalen Produzenten, die meisten davon in Bio . ” Der Fleisch wird mariniert» für 24 Stunden. Zeit, parallel den zarten Blätterteig zuzubereiten. ” Dort Qualität der Zutaten versichern 80 % Erfolgder Vorbereitung. Wir haben das Glück, eine zu haben außergewöhnliches Terroirda ist alles! »

Von einer Woche zur nächsten: „Das tue ich Variiere meine Rezeptenach meinen Wünschen“ und Inspirationen. Seine Kombination aus Kalbfleischmariniert in Portwein und Armagnac marmoriert mit Aprikosen vonFiguren D’ Mandeln und von Kürbiskerne trifft ins Schwarze. „Letzte Woche habe ich einige mit zubereitet Austernpilzedas ich gefunden hatte. »

Außerhalb der Markthallen bietet Calixte Martinière mittwochs seine Köstlichkeiten „à la“ an „Ich kaufe vor Ort“-Ladende Saint-Jacut-les-Pins“, samstags auf dem Vannes-Markt am Stand „deChristophe Echelardvon Malansac, einem Limousinenzüchter, von dem ich mein Kalbfleisch beziehe.“

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