Toulouse. Wie ein „Toulouse Bouchon“ bietet dieses Restaurant reichhaltige Gourmetküche im Stadtzentrum

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An der Schnittstelle zwischen Gastronomie und Einfachheit liegt das Bistrot August ist definiert als eine Art „ Bouchon toulousain“. Das seit dem 15. Oktober 2024 in der Rue Pierre-Paul Riquet im Herzen des Viertels Saint-Aubin geöffnete Restaurant empfängt seine Kunden in freundlicher Atmosphäre und serviert ihnen abwechslungsreiche Gourmetküche.

Zwei Köche in der Küche

Der Laden wird von zwei Köchen geführt, Maxime und Leopold. Die beiden Freunde lernten sich vor 15 Jahren in der Hotelfachschule Saint-Gaudens kennen, bevor sie das Abenteuer gemeinsam fortsetzten Ducassewo sie sich die Zähne ausgebissen haben. Anschließend setzten sie ihren Weg jeder für sich fort, bis ans Ende der Welt. Heute kehren sie mit dem Bistrot August in ihr Land zurück, in Anlehnung an den berühmten Koch Auguste Escoffier.

„Léopold arbeitete in mehreren mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Betrieben, in Monaco, dann als Koch in Katar und Saint-Barthélemy, bevor er nach Frankreich zurückkehrte. Ich für meinen Teil habe nach Ducasse auch einige Sternerestaurants besucht, bevor ich für zwei Jahre nach England gegangen bin“, sagt Maxime Renvazé.

Eine Küche, die Menschen zusammenbringt

In einer leicht Vintage-Dekoration bieten die beiden Ministranten einen Kochstil reich und einfach. Von der kleinen Soße bis zur Kruste der gleichnamigen Pastete, alles ist hausgemacht. Alles in einer Atmosphäre, die an Familiensonntage erinnert. „Wir wollten eine Küche bieten, die Menschen zusammenbringt. Ein schöner Ort, an dem wir Momente schaffen und uns gleichzeitig wie zu Hause fühlen“, fährt Maxime fort. Mittags bietet das Restaurant ein Vorspeise-Hauptgericht-Dessert-Menü an 25 € mit einer Auswahl aus zwei Hauptgerichten und zwei Desserts.

Jede Woche ändert sich die Speisekarte entsprechend saisonaler Produkte. Sonntags ist das Konzept noch anders. Ein einzigartiges Menü 35 €ganz nach den Wünschen der Köche. „Morgens gehen wir auf den Markt und schauen, was wir haben. Ziel ist es, an die guten alten Sonntage bei Oma zu erinnern, an denen wir gut gegessen haben. Der Service ist anders. Letzte Woche haben wir zum Beispiel große Teller mit Lammkoteletts auf den Tisch gestellt und jeder hat sich selbst bedient. »

Einmal im Monat bietet das Bistrot „Kampfsonntage » . Das Konzept ist originell, keine Tische, alle stehen, Streetfood und ein bisschen Musik. „Es macht ziemlich viel Spaß und ist immer in diesem ungehemmten Geist. Für die erste Auflage haben wir zum Beispiel Kalbskopfstäbchen hergestellt. »

Bistro und Keller

Wenn zwei Köche ein Restaurant eröffnen, muss man eine Wahl treffen. Wer wird hinter dem Herd stehen? Im August wird es Leopold sein. Maxime wird im Esszimmer sein und sich um den Keller kümmern. „Die Wahl war schnell. Léopold hat eine fortgeschrittenere Kochkunst und ich liebe den menschlichen Kontakt, also haben wir uns entschieden. Morgens helfe ich ihm in der Küche und mittags kümmere ich mich um das Zimmer und den Wein“, lacht der Gastronom.

Eine Präsenz im Speisesaal, die es Maxime ermöglicht, den Keller des Restaurants zu verwalten. Tatsächlich machten die beiden Männer eineTour durch FrankreichWinzer, eine sehr genaue Weinkarte zu erstellen. „15 Jahre lang interessierte ich mich sehr für Wein. Es war eine Gelegenheit, mein Know-how einzusetzen. »

Bistrot August
62 rue Pierre-Paul Riquet
Von Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen; Sonntagmittag

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