Rezepte von Bons Vivants: Erbsen-, Kirschtomaten- und Zucchini-Törtchen

Jeder in der Küche mit Rezepten von Bons Vivants! Laurent Mariotte lädt Sie diese Woche ein, das Rezept für ein Törtchen aus Erbsen, Kirschtomaten und Zucchini zu entdecken.

Diese Woche stellt Ihnen Küchenchef Laurent Mariotte das Rezept für ein Erbsen-, Kirschtomaten- und Zucchini-Törtchen vor Rezepte von Genießern.

Zubereitung: 15 Min. Kochen: 40 Min

Für 4 Personen:

Tortenboden

• 4 Blätter Teig
• Salz
• 10 cl Zitronen-Olivenöl

Schritte :

1. Legen Sie 4 Lagen Teigblätter in den Tortenring Ihrer Wahl.
2. Achten Sie darauf, zwischen jeder Schicht gleichmäßig eine Prise Salz und Zitronen-Olivenöl zu verteilen.
3. Mit einem Gewicht darauf 15 Minuten bei 160 °C garen. Buchen.

Erbsenpüree

• 1 Kilo frische Erbsen
• Rohes Erbsenwasser
• ½ Bund Estragon
• Salz

Schritte :

1. Etwa 2 Liter Wasser mit 25 Gramm grobem Salz zum Kochen bringen.
2. Die geschälten Erbsen und den zuvor geriebenen Estragon zusammen 5 Minuten kochen. Hören Sie auf, in Eiswasser zu kochen (englisches Kochen).
3. Dann die Erbsen und den Estragon vermischen und nach und nach das rohe Erbsenwasser hinzufügen.
4. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Chinesisch. Buchen.

Geröstete Kirschtomaten

• 250 Gramm rote Kirschtomaten
• 250 Gramm gelbe Kirschtomaten
• 5 cl Sherryessig

Schritte :

1. Die Kirschtomaten der Länge nach halbieren (ca. 10/12 Tomaten pro Person).
2. Geben Sie einen Schuss Olivenöl und Fleur de Sel in eine dampfende Pfanne und braten Sie die Tomaten einige Sekunden lang an.
3. Sobald die Farbe erreicht ist, vom Herd nehmen. Mit Sherryessig ablöschen und sofort entsorgen. Buchen.

Schachbrett aus gelben und grünen Zucchini

• 2 gelbe Zucchini
• 2 grüne Zucchini
• 1 gelbe Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Zitronen-Olivenöl

Schritte :

1. Schneiden Sie mit einer Mandoline gelbe und grüne Zucchinistreifen von etwa 1 mm Dicke ab. Dann Streifen schneiden. Mit Zitronen-Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale würzen.
2. Anschließend die Streifen einzeln zu einem Schachbrett zusammenfügen. Schneiden Sie die Schachbrettmuster mit einem Ausstecher aus. Bewahren Sie die Zucchinireste für später auf.

Kirschtomatenpüree

• 250 Gramm rote Kirschtomaten
• 250 Gramm gelbe Kirschtomaten
• 10 cl Zitronen-Olivenöl
• 3 Zweige Thymian
• Salz Pfeffer

Schritte :

1. Die zuvor gewürzten Kirschtomaten 20 Min. bei 220 °C im Trockenofen färben.
2. Alles 3 Minuten lang verrühren.
3. Chinesisch. Buchen.

Tomaten-Zucchini-Estragon-Gewürz

• 1 Schalotte
• 1 Selleriestange
• Sellerieblätter
• 1 Bund Estragon
• Gelbe und grüne Zucchinireste
• 100 Gramm Kirschtomaten
• 100 Gramm Macadamianüsse
• Zitronen-Olivenöl
• Sherry
• Salz Pfeffer

Schritte :

1. Schneiden Sie die Zucchinireste, die Kirschtomaten und eine Stange Sellerie in feine Brunoise (kleine Würfel) und hacken Sie die Schalotte, den Estragon und die kleinen weißen Blätter des Selleries fein.

2. In einem geeigneten Behälter Schalotten – Tomaten – Zucchini – Estragon – Sellerie – Sellerieblätter – Macadamia-Nüsse mischen (zuvor 10 Minuten bei 160 °C im Trockenofen geröstet und zerkleinert).

3. Mit Zitronen-Olivenöl, Fleur de Sel, einem Löffel Tomatenvinaigrette und Sherryessig würzen.

Dressur

1. Geben Sie einen Löffel Erbsenpüree auf den Boden des Törtchens.
2. Obenauf die gerösteten Kirschtomaten geben.
3. Dann das Tomaten-Zucchini-Gewürz hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass es sehr gleichmäßig und glatt angeordnet ist.
4. Legen Sie das Schachbrettmuster aus marinierten Zucchini darauf, um das Törtchen zu „verschließen“.
5. Vervollständigen Sie das Dressing mit ein paar Kapuzinerkresseblättern.
6. Legen Sie das fertige Törtchen auf den Teller und geben Sie einen schönen Schuss Tomatenmayonnaise hinzu.
7. Genießen!

‍Quentin Maufrais, 25, war bis vor einem Monat Assistenzkoch in einem der Sternerestaurants von Chefkoch Guy Savoy, Le Chiberta. Nach einem ES-Baccalaureat orientierte sich Quentin in der Küche neu, indem er einen BTS in Hotel und Gastronomie integrierte. Er nimmt an der fünfzehnten Staffel von Top Chef teil.

Um neue Geschichten von Köchen und ihre ikonischen Rezepte zu entdecken, gehen Sie mit Laurent Mariotte zu Europa 1. Um ihn herum Genießer, die die alltägliche Küche zu schätzen wissen … und köstliche Leckereien! Hören Sie jeden Samstag von 11 bis 12:30 Uhr im Podcast und auf https://www.europe1.fr/emissions/laurent-mariotte-vous-accueille-a-la-table-des-bons-vivants. Bis bald für eine neue Folge und abonnieren Sie, damit Sie keines der Rezepte von Laurent Mariotte verpassen.