Chefkoch Clément Papillaud de Lauzun wurde vom Michelin-Führer erwähnt

Anfang März erhielt Clément Papillaud, Chefkoch des Restaurants „Clément Artisan Culinaire“ in Lauzun (47), ein BIB im Michelin-Führer 2024 „Ich freue mich, dass meine Arbeit einen Sinn hat und nach vier Jahren anerkannt wird.“ Jahrelange Anstrengung und Forschung, meine Küche entwickelt sich im Laufe der Zeit weiter, dieses BIB gibt Einblick in meine Zukunft.

Seine vom Michelin-Führer ausgezeichnete Küche

Der Koch ist immer zur Stelle Forschung die besten Produkte, sowohl aus der Region als auch aus der gesamten Region Nouvelle-Aquitaine. Dabei wird vorzugsweise die Arbeit von Leinenfischen genutzt, deren Schlachtung mit der „Ikejime“-Technik durchgeführt wurde, bei der das Nervensystem des lebenden Tieres neutralisiert wird, bevor es ausgeblutet wird.

Diese uralte Praxis japanischen Ursprungs hat die Wirkung, den Stress und die Schmerzen der Fische zu reduzieren, wodurch jegliches Leiden vermieden wird, da der Tod sofort eintritt.

Die Wahl der Fleisch ist so lokal wie möglich, aber der Küchenchef beschränkt die Auswahl auf der Speisekarte freiwillig, sodass nicht mehr als ein Gericht auf der Speisekarte steht.

Es werden Verkostungsabende mit Winzern und Sommeliers von Weingütern angeboten. Clément ist außerdem einer der Chefköche bei Vinissim’O und nimmt an Verkostungsabenden in Agen teil.

Bessere Sicht

Seit der Veröffentlichung von Michelin 2024 hat sich der Kundenkreis über Lot-et-Garonne hinaus ausgedehnt Bordeaux Scheuen Sie sich nicht, in unser charmantes Dorf Lauzun zu kommen.

Die Formeln wurden mit einem Marktmenü zum Mittag für 25 € plus Wein, einem ein- bis zweimal wöchentlich wechselnden Menü und abends einem Einzelmenü für 65 € plus Wein inklusive fünf Gängen mit durchgehender Führung geändert.

Mit Monique Morenas

6 rue Eugéne Mazelié, Lauzun, 06.20.81.57.78.

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