Café Belardi, kaum installiert, bereits adoptiert und… ausgezeichnet!

Es ist die Geschichte eines Paares, eines Paares, wie viele andere in der Gastronomie. Diesmal ist sie in der Küche und er im Esszimmer. Agathe Baulu, die einheimische Köchin aus Tarn-et-Garonne, und Quentin Pierre-Antoine, ursprünglich aus Toulouse, trafen sich in der Pink City und eröffneten letzten August gemeinsam dieses Geschäft in der Cité des Corsaires. Das Café Belardi wurde aus den Überresten der Taverne de Nesle geboren und hat sich seit seiner Gründung gut etabliert. Es zeichnete sich sofort durch das „Fooding“ aus, das es mit dem Titel „Bester Teamgeist 2025“ auszeichnete.

„Wir haben überhaupt nicht damit gerechnet“, bemerkt Agathe Baulu, „kaum wir eröffnet hatten, sind noch Spuren der alten Nachtbar zu sehen, mit diesem Billardtisch im Raum oder all den historischen Dekorationen im 70er-Jahre-Stil, der Küche Sehr klein, ein bisschen wie ein Pop-up, aber diese Unterscheidung ist schön! Vor allem die Einheimischen kamen sofort und die Mundpropaganda verbreitete sich sehr schnell. Wir sind begeistert. »

Hier im Café Belardi, Prärie auf Baskisch, „auch weil es zwei Wörter gibt, die wir mögen, Bel und Bold“, ist die Formel einfach und attraktiv. Ein täglich wechselndes Marktangebot für 20 Euro – Vorspeise, Hauptgericht und Dessert – von Mittwoch bis Samstag. Abends gibt es à la carte und etwas teurer, 32 Euro für ein Gemeinschaftsmenü, aber der Raum füllt sich jedes Mal schnell.

Kein Fleisch

„Es ist Agathes Gespür, sie ist eine großartige und wahre Köchin“, sagt Quentin mit den Augen der Liebe, der im Alter von 20 Jahren den Poison-Keller in Toulouse gründete. Sie ist unübertroffen, wenn es darum geht, Gerichte nach ihrem Vorbild zuzubereiten, prickelnd und natürlich. Wir kaufen auf dem Markt und bei unserem Fischhändler Fagoaga ein, von dem wir den schönsten Fisch des Tages bekommen, frisch gefangen möglich! »

Denn ja, Agathe, ausgebildet an der Hotelfachschule in Avignon, arbeitete in Multi-Sterne-Restaurants (dem verstorbenen Michel Guérard in Eugénie und Bras in Laguiole) und kocht nur Fisch, kein Fleisch. Und natürlich Gemüse, „mit vielen Gewürzen, sie nutzt alle ihre Einflüsse und hat ein großzügiges Dressing“, sagt Quentin. „Es schmeichelt mir“, lächelt sie, „aber es stimmt, dass ich gerne schöne Gerichte präsentiere, ich koche die Produkte, die in meinen Augen am schönsten sind.“ »

Und hier, an der baskischen Küste, wird der Chefkoch bedient. „Meine Schwester lebt in Ciboure und ich bin vor vielen Jahren zu ihr gekommen, ich kenne die Region, die Produkte und die Produzenten gut. Ich habe als freiberuflicher Koch in Providence in Guéthary oder im Chéri Bibi in Biarritz gearbeitet, hier habe ich freie Hand und mit Quentin möchten wir vor allem die Menschen erfreuen, die zu uns kommen. »

Die Mittagsmenüs sind an der Vorderseite des Restaurants ausgehängt. Diesen Mittwoch, den 4. Dezember, gibt es auf einem auffälligen grünen Hintergrund einen Herbstsalat, Seelachs mit Curry, Madras-Reis und Paprika mit Millassine oder Kuhkäse zum Abschluss. „Zum Mittagessen gibt es nur ein Gericht, aber ich kann mich anpassen, indem ich zum Beispiel ein Omelett anbiete, wenn die Person einen bestimmten Fisch nicht mag. Sonst kommen die Leute am nächsten Tag wieder, das passiert uns auch und es ist eher beruhigend…“

Café Belardi, Avenue Joachim-Labrouche 5, geöffnet von Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen