Grace Tulomba ist ein junger Mann in Eile. „Sobald er bei Populo seine afrikanische Streetfood-Ecke eröffnete, verspürte er den Wunsch nach einem echten eigenen Bistro“,Etwas, das mir im Dekor und auf dem Teller ähnelt und bei dem ich das, was ich bei Populo angeboten habe, in Bezug auf Produkte und Kochzeit noch weiter verbessern konnte“.
Von OQTF zum Unternehmertum
Dies geschieht jetzt an der Ecke Rue de la République und Boulevard des Dames (2.), nur einen Steinwurf vom Grand Port entfernt, von dem aus Frachtschiffe und Fähren nach Afrika ablegen. Viel mehr als nur ein Augenzwinkern für Grace, er kam 2006 mit seiner gesamten Familie nach Europa, als er 13 Jahre alt war, nachdem sein Pfarrervater von den örtlichen Behörden bedroht worden war. Zuerst Belgien, dann Frankreich, bis die Axt fällt: Die Tulomba unterliegen einer OQTF, einer Verpflichtung, französisches Territorium zu verlassen. “Ohne die damalige Mobilisierung unserer Lehrer wären wir ausgewiesen worden, erinnert sich Garce Tulomba. Endlich konnten wir bleiben.”
Und schaffen Sie im Laufe der Jahre einen Maßstab für die afrikanische Küche in Marseille. Zuerst mit der Mutter Nelly, Catererin und Stütze bei Hochzeiten und Familienfeiern für die afrikanische Gemeinschaft der Stadt. “Schon auf dem Land kochte ich auf Wunsch des Rathauses für arme Kinder, sagt sie. Um hier mein Catering-Unternehmen aufbauen zu können, habe ich einen CAP in Koch absolviert.“
Aber Mama Nelly ist nicht der Typ, der es zulässt, dass ihre Familie weicher wird. Zu Hause brachte sie alle Kinder in die Küche, auch den Jungen. “Und warum hätte er nicht auch kochen gelernt?“, fragt Nelly. Grace und ihre vier Schwestern (Merveille, Joviale, Bénédicte, Anaël) schulten sich daher in den Geheimnissen von Thiéboudiène, Yassa, Director General Chicken (wir lassen Sie es entdecken), Samensauce (auf Basis von Ölpalme). Fruchtmark) oder Attiéké (Manioki-Grieß).
Diese Küche, die alle Geschwister ausnahmslos „die Mutter„ist jetzt in den Speisekarten von Grace Tulomba verankert, die sich nach mehreren BTS (Buchhaltung und Handel) schließlich dem Catering zuwandte.“Ich gehe von traditionellen Rezepten aus und modernisiere sie ein wenig„, verrät der junge Koch.
Fünf Gewürze zum Würzen der Garnelen
Wie diese unglaublichen afrikanischen Fünf-Gewürze-Garnelen auf einem Bett aus Kochbananenchips und …“Frischkäse, ganz einfach weil ich Frischkäse liebe, lacht Grace Tulomba. Aber als ich meiner Mutter sagte, dass ich Frischkäse hinzufügen würde, sagte sie zu mir: Was ist dein Frischkäse, was machst du mit meinem Rezept?„Seien wir versichert, Nelly hat die Variante inzwischen probiert und bestätigt, Grace war heiß.
Da wir an diesem Dezembernachmittag dort sind, um zu probieren, probieren wir auch das hausgemachte Attiéké, Maniokgrieß und zerkrümelte Dorade, gewürzt mit geräucherter Paprikamayonnaise und etwas Schalotte für die Frische. Belebend und lecker.
Weiter geht es mit einem Mafé, einem Rindfleischgericht in Erdnusssauce. Das Fleisch hätte zweifellos etwas mehr Würze verdient, aber wir freuen uns über die offene und direkte Köstlichkeit dieses Klassikers unter den afrikanischen Klassikern, begleitet von Safranreis.
Das Mama Nelly Bistro scheint gut gerüstet zu sein, um eine Kundschaft anzulocken, die mit der Küche West- und Zentralafrikas vertraut ist oder nicht. Aber Grace Tulomba, die sich jetzt mit Daniel Tran, einem Teenager-Freund, zusammengetan hat, bereitet bereits ihr nächstes Projekt vor: die Gründung eines Mini-Franchise Mama Nelly, das nächstes Jahr zusammen mit zwei weiteren Bistros entstehen könnte, die auf der Küche der Republic Street basieren.
In der Praxis
Mama Nelly Bistro, 88 rue de la République, Marseille 2nd. Täglich von 11:30 bis 22:30 Uhr, Montag bis Donnerstag, bis 23:00 Uhr.
Vorspeisen 9 und 10 €, Hauptgerichte 16 und 17 €, Desserts 10 und 11 €. Alkoholfreie Cocktails 11 € und 12 €, Bier 5 € pro halben Liter, 9 € pro Pint.
Im Dezember feiert Mama Nelly Bistro den Monat der Großzügigkeit: Gegen Vorlage ihrer Karte können Schüler für 1 € essen. Anfang nächsten Jahres: Mama Nelly soll bezahlte afrikanische Kochkurse veranstalten, die von der Familie Tulomba organisiert werden.
