Chefkoch Stéphanie Le Quellec ist diesen Samstag bei Laurent Mariotte zu Gast. Sie ist diejenige, die das Gericht des Tages zubereitet: ein festliches und köstliches Gericht. Dies ist ein Geflügel-Vol-au-Vent. Zu finden beim Caterer MAM, der für die Feiertage in ganz Frankreich beliefert wird. Sie teilt ihr Rezept mit uns.
Drei Tage vor Heiligabend ist Köchin Stéphanie Le Quellec zu Gast bei Laurent Mariotte. Für La table des bon vivants kochte sie ein Vol-au-vent mit Geflügel. Ein Rezept, das Sie genießen können, ohne sich an den Herd zu begeben, indem Sie es bei MAM bestellen.
Der Rest nach dieser Anzeige
Der Rest nach dieser Anzeige
Für 4 Personen
Zutaten :
Der Rest nach dieser Anzeige
Der Rest nach dieser Anzeige
- 2 Rollen Blätterteig vom Bäcker
- 2 Hähnchenschenkel
- 12 Geflügelknödel oder 2 Weißwurst, in Scheiben geschnitten
- 1 Karotte
- 2 Schwarzwurzeln
- 4 Champignons
- 1 Topinambur
- 1 Nabe
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Butter
- 35 cl gute Hühnerbrühe
- 20cl Sahne
- Sel
- Pfeffer
- 10g Trüffel (optional)
- Frische Kräuter zum Dekorieren
Fortfahren :
Schneiden Sie aus der Laminierung 8 Scheiben mit einem Durchmesser von 10 cm aus. Schneiden Sie in 4 Scheiben 8 cm große Kreise aus, um die Mulde der Croustade zu bilden, und reservieren Sie diese Mitte für ein anderes Rezept.
Der Rest nach dieser Anzeige
Der Rest nach dieser Anzeige
Ordnen Sie die Hohlkreise auf den festen Scheiben an und kleben Sie die beiden Schichten mit dem Ei zusammen. Den Rest des Eies als Glasur verwenden und die Chips 15 Minuten bei 190 °C garen.
Alle Gemüse bis auf die Pilze schälen und in etwas Wasser, Butter, Salz und Pfeffer kochen.
Der Rest nach dieser Anzeige
Die Hähnchenschenkel entbeinen, in 6 Stücke schneiden und in der restlichen Butter anbraten. Mehl, Hühnerbrühe und Sahne hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Gemüse sowie die zuvor angebratenen Pilze hinzu.
Mit den Knödeln oder der Blutwurst 5 Minuten köcheln lassen. Die Füllung und die Soße in der Croustade anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Trüffel garnieren.
