„Ich möchte nicht hören, dass es für ein veganes Gebäck gut ist“, sondern einfach: „Es ist gut.“ » In der Cerise verte-Werkstatt, in der Ignacio Robledo seit zwei Jahren pflanzliche Konditoreikurse – ohne tierische Produkte – unterrichtet, steht diese Philosophie im Mittelpunkt seines Ansatzes. Der ursprünglich aus Chile stammende Konditor, der in seinem Heimatland ausgebildet wurde, ist bestrebt, raffiniertes Gebäck zu fördern, das von der französischen Tradition inspiriert, aber völlig vegan ist.
Ursprünglich zogen die Workshops zu 95 % vegane Teilnehmer an, sei es aus ethischen Gründen oder aufgrund von Lebensmittelunverträglichkeiten. Heute kommen mehr Neugierige dorthin. An diesem Sonntag, dem 22. Dezember, versammelten sich vier Teilnehmer in der Werkstatt am Cours Pasteur in Bordeaux, um in neun Schritten einen Teigblock aus Clementinen, Haselnüssen und Vanille herzustellen.
Nicht schwieriger
Pflanzenmilch als Ersatz für Kuhmilch, Pflanzenöle anstelle von Butter oder sogar Kichererbsen-Kochsaft als Ersatz für geschlagene Eier … Es gibt viele Alternativen zu herkömmlichen Backzutaten. „Ich verwende den Saft roter Bohnen, um Schokoladenmousse zuzubereiten. Es hat mehr als eine Person überrascht“, verrät Véronique, die sich seit zehn Jahren mit pflanzlichem Backen beschäftigt.
Anfangs zogen seine Workshops vor allem Veganer an, doch heute kommen viele Neugierige dorthin.
Laurent Theillet / SO
An seiner Seite nimmt Élodie nach dem Kekse- und Tiramisu-Workshop bereits an ihrer fünften Klasse teil. „In Bordeaux gibt es nicht viele vegane Backwaren und die Rezepte im Internet sind nicht immer gut zum Mitnehmen“, sagt die Bordelaise. Pflanzenbasiertes Backen „kann man lernen, ist aber nicht schwieriger“, sagt Ignacio. „Das Tolle ist, dass es beim veganen Backen viele Freiheiten gibt, da es vor zehn Jahren noch nichts gab. Es entwickelt sich Schritt für Schritt, aber es liegt noch ein langer Weg vor uns. »
Rabeb, der „aus Neugier“ an seinem ersten Kurs teilnimmt, leckt sich die Finger, Ganache-Geschmack mit Haselnüssen aufgeschlagen: „Wir spüren den Unterschied wirklich nicht.“ Und außerdem gehen wir mit unserem Weihnachtsprotokoll nach Hause. »
