Ach Sauerkraut! Ursprünglich aus Asien stammend, wo die Technik der Gärung von Kohl mehrere Jahrhunderte zurückreicht, haben sich die Elsässer sie im Laufe der Zeit tatsächlich zu eigen gemacht. Sie fügten lokales Aufschnitt hinzu und machten es zu einem unverzichtbaren Gericht in der Region. Aber eines Tages, eines « Sauerkraut mit 3 Fischen » erschien. Hier ist die Kurzgeschichte dieses Gerichts, das nach einigen Kontroversen zu einem Symbol geworden ist.
Garniert mit 3, 4 oder manchmal sogar 8 Fleischsorten, mit oder ohne QuenelleSauerkraut ist und bleibt eines der Wahrzeichen unserer regionalen Gastronomie.
Allerdings verdanken wir diese Berühmtheit wahrscheinlich dem Reich der Mitte Kohl in dünne Streifen schneidendann scharf und schließlich milchfermentiert, um es besser haltbar zu machen.
Nachdem es durch die Jahrhunderte zu uns gereist ist, ist es darüber hinaus Durch einen Sprachmissbrauch wurde der Name dieser Gemüsezubereitung, „Sauerkraut“, nach und nach einem mit Fleisch garnierten Gericht zugeschrieben zu einer lokalen Spezialität werden. Aber jetzt, wo die Vorstellungen gemacht sind, reden wir über Fisch.
„Sauerkraut mit 3 Fischen“: eine (fast) elsässische Erfindung, die Leidenschaften entfesselt hat
Im Jahr 1972, als Pompidou Präsident war, Ein gewisser Guy-Pierre Baumann möchte der elsässischen Gastronomie sein kleines Salz hinzufügen indem er eines seiner Totems entführte.
Dieser Vogesen-Gastronom, adoptierte Elsässerbesaß damals mehrere Brauereien in Paris. In seinen Einrichtungen Er möchte, dass seine Kunden das ganze Jahr über Sauerkraut essenaber traditionelle Fleischrezepte scheinen ihm zu reichhaltig, zu fett, zu salzig.
Dann erfindet er ein Rezept, bei dem Fisch ersetzt wird Schweinefilet, Wurst oder auch geräucherter Speck, aber auch Kartoffeln für mehr Leichtigkeit.
Als Ersatz wählt er drei Fische aus: Heilbutt, Lachs, Schellfischk (wegen seines rauchigen, an Speck erinnernden Geschmacks) und fügt er hinzu eine köstliche Geheimsauce um alles miteinander zu verbinden, vor allem bestehend aus Essig, Schalotte und Butter.
Das Rezept, ursprünglich für Pariser geschaffenerst später gefunden auf dem Tisch des legendären Maison Kammerzell liegt am Domplatz. Denn erst 1987, als Herr Baumann das Restaurant übernahm, dass er sein Rezept zum ersten Mal den Elsässern anbieten wird.
Dieser renommierte Koch Ich weiß es nicht Noch nicht, dass sein Signature-Gericht für Kontroversen sorgen wird Einwohner von Straßburg
Damals, Metzgereien und Feinkostgeschäfte sind nach wie vor gut etabliertund die Elsässer schimpfen über dieses neue Sauerkraut aus dem Meer. DNA hat auch einen Artikel mit dem Titel veröffentlicht « Der Erfinder des ketzerischen Sauerkrauts kehrt ins Elsass zurück ».
Fürs Protokoll: erzählt vor den TF1-Kameras im Jahr 2022scherzt der derzeitige Leiter des Kammerzell-Hauses Hubert Lépine: „ Die Elsässer wollten Herrn Baumann auf dem Domplatz verbrennen. Nun ja, sie sagten das lachend, aber es war trotzdem ziemlich verpönt ».
Schlechte Sicht? Vielleicht für eine Weile, denn seit Jahrzehnten hat die Fischversion von Sauerkraut Einzug gehalten Moral, Und im Maison Kammerzell geht es jeden Tag wie warme Semmeln. Besser als das, weil der Koch davon überzeugt istTäglich werden in seinem Lokal zwischen 400 und 500 Meeresfrüchte-Sauerkraut verkauft.
