Fahren Sie in den Süden Frankreichs, am Fuße des Alpilles-Massivs. Éric Manoukian, seit fast einem Vierteljahrhundert Fischhändler, bringt dort seine Leidenschaft für Meeresfrüchte zum Ausdruck. Er betreibt mit seiner Familie die beiden Saint-Louis-Fischhändler in Maussane-les-Alpilles und Saint-Martin-de. -Crau (Bouches-du-Rhône). Er gesteht seine Vorliebe für Langustinen. „ Diese Damen können sowohl heiß als auch kalt genossen werden. Sie sind die Königinnen der Feiertagstafeln … » Er fügt hinzu: „Es ist ein raffiniertes Produkt, reich an Proteinen und kalorienarm und daher ideal, um es nach den Festen zum Jahresende weiter zu genießen. » Mittelmeer-Langustinen zeichnen sich durch ihre geringe Größe aus. Aus diesem Grund schwört Éric für seine Kunden auf die des Fischmarktes Guilvinec, einem der größten bretonischen Fischereihäfen.
« Sie verließen die bretonischen Gewässer in der Nacht und fanden sich spätestens vierundzwanzig Stunden später an unserem Stand wieder. », erklärt Éric, der nie zögert, seine Ratschläge mit den Kunden auf dem wunderschönen Markt von Arles zu teilen. „Eine frische Langustine sollte eine glänzende Schale und einen durchsichtigen Bauch haben. Und natürlich keine schwarzen Flecken, gleichbedeutend mit Oxidation. » Die schönsten Exemplare, die manchmal bis zu 300 Gramm wiegen, finden sich auf der Speisekarte des Restaurants L’Oustau de Baumanière, wo der Drei-Sterne-Koch Glenn Viel, Juror von Top Chef, sie zu jeder Jahreszeit verfeinert.
