Der Sternekoch des Restaurants „Le Saint-Hilaire“ Sébastien Rath blickt auf ein besonders reiches Jahr 2024 zurück und freut sich auf 2025.
Objectif Gard: Was war Ihre schönste Erinnerung im Jahr 2024?
Sébastien Rath: Meine schönste Erinnerung ist der Anruf des Michelin-Führers, als er mich zur Zeremonie einlud. Und ich habe keine Ahnung, was mich erwarten wird. Dieser außergewöhnliche Moment meines Lebens wird mich heute Abend noch lange, ja sogar mein ganzes Leben lang prägen. Es geschah zu einem Zeitpunkt, als wir fast nicht mehr daran glaubten, da die Bedingungen bei diesem Schritt sehr komplex waren. Als es passierte, hatte ich das Gefühl, mein drittes Kind willkommen zu heißen. Die Weihe kam zur richtigen Zeit, ich weiß nicht, ob ich die gleiche Energie gehabt hätte, wenn ich nicht diese kleine helfende Hand gehabt hätte, die jedem Enthusiasten irgendwann in seinem Leben gegeben werden muss, und ich wünsche ihnen allen, dass sie das erleben einmal.
Und Ihr schlechtestes Gedächtnis?
Es gibt dieses Jahr viele Dinge, die auffallen, da werde ich mich nicht wirklich positionieren können. Enttäuschung ist manchmal schwer, der Verlust eines geliebten Menschen, ein Umzug … diese drei Dinge haben sich im Laufe des Jahres vermischt, ich kann nicht eine Sache über eine andere hervorheben. Diese Dinge lassen einen denken, dass wir nur auf der Durchreise sind.
Wer war für Sie die Persönlichkeit des Jahres 2024?
Vielmehr ist es der stärkste Moment, den ich je mit einer Persönlichkeit erlebt habe, die bei dieser Frage Anklang finden könnte. Es war Catherine Davydzenka, die in der Serie „Hier beginnt alles“ spielt, die ich dieses Jahr beim Telethon traf, einer großzügigen Arbeit, die wir in Marguerittes durchgeführt haben. Eine unerwartete und bedeutungsvolle Begegnung in einer Zeit, in der es sich gut anfühlt, Menschen in außergewöhnlichen Bedingungen etwas zu geben. Diese Persönlichkeit war äußerst zugänglich und ich hätte nie gedacht, dass ich mit ihr interagieren und Gemeinsamkeiten wie das Kochen teilen könnte. Ich habe das Gefühl, dass zwischen dieser Person eine so große Chemie herrscht, dass ich fast sicher bin, dass wir uns in meiner Einrichtung oder in einer anderen Situation wiedersehen müssen, um uns weiterhin als Enthusiasten auszutauschen.
Und die Persönlichkeit des Jahres 2025?
Was mich für 2025 prägen wird, ist ein Treffen, das im Juni 2025 in Nizza stattfinden wird und an dem ich teilnehmen möchte, zum Thema nachhaltige Entwicklung rund um die natürlichen Ressourcen der Meere und Ozeane mit Olivier Roellinger. Dieser großartige Mann kämpft seit Jahren für diese Sache, und ich habe das Gefühl, dass 2025 im Vergleich zu den Situationen, denen wir begegnen, ein stärkeres Jahr werden kann, insbesondere für meine eigenen Fischer. Mitte Dezember konnten sie beispielsweise nicht angeln gehen, weil ein europäisches Gesetz ihnen das Fischen an einer bestimmten Anzahl von Tagen in der Woche verboten hätte, aber sie lägen unter der Grenze. Dies würde die Seefahrten kleiner Fischer gefährden. Ich hoffe, dass Olivier Roellinger im Jahr 2025 der Mann für diesen Job sein wird.
Welches Ereignis erwarten Sie im Jahr 2025?
Ich warte natürlich auf dieses Treffen, aber auf ein anderes, das etwas persönlicher bleibt: die Michelin-Führer-Zeremonie, die mich dieses Jahr hoffentlich dazu aufrufen wird, als junger Star andere junge Stars zu empfangen und auf der „anderen Seite“ zu sein Bühne mit den seit vielen Jahren anwesenden Köchen, um meinerseits diese neuen aufstrebenden Stars willkommen zu heißen.
Irgendwelche letzten Worte?
Es gibt eine Sache, die mir dieses Jahr persönlich aufgefallen ist und die mit meiner Kindheit zusammenhängt. Ich konnte eine sehr schöne Serie zum Thema Motorsport entdecken, die das Leben eines Enthusiasten nachzeichnet, den wir gut kannten: Ayrton Senna. Es ist etwas, das mich erschüttert hat, die Kämpfe zwischen Alain Prost, Ayrton Senna und dann Michael Schumacher waren etwas. Dieses tragische Ende dieses Jungen von extremer Perfektion und unvergleichlicher Großzügigkeit hat mich in der Dokumentation wirklich berührt. Deshalb kann ich sagen, dass wir nur auf der Durchreise sind und bei all dem sehr vorsichtig sein müssen. Durch diesen Dokumentarfilm habe ich einen Teil meiner Kindheit noch einmal durchlebt, denn ich war noch recht jung, aber bewusst genug, um zu verstehen, dass der Moment sehr ernst war und die Entwicklungen, die auf diese tragische Situation folgten, sehr großartig sind und wir da sind, um die Dinge technisch zu verbessern. Heute biete ich allen meinen Mitarbeitern und mir selbst drei aufeinanderfolgende freie Tage an. Es ist sehr angenehm, als ich den Job gelernt habe, hatten wir anderthalb Tage hintereinander frei und es war ein fantastisches Unternehmen. All dies soll zeigen, dass wir uns ständig weiterentwickeln. Wir reden immer mit viel Düsternis darüber, dass alles zunimmt, dass die Leute nicht mehr arbeiten wollen, aber trotz allem finde ich, dass wir viele Dinge verbessern. Es ist eine Parallele zu Ayrton Senna, wenn er heute die gleiche Situation wie damals mit einem Auto gehabt hätte, wäre er nicht gestorben.
