Sein 23-jähriger Chef erhält Lob

Er ist erst 23 Jahre alt und hat das Zeug zu einem zukünftigen großen Namen in der Gastronomie. Nach seiner Ausbildung an einer renommierten Pariser Schule und nach dem Besuch zahlreicher renommierter Einrichtungen, Charles Lagrange hat gerade sein erstes Restaurant eröffnet: das Lazare, im Stadtzentrum von Perpignan. Dieser junge, perfektionistische Koch möchte vor allem seine Kunden zufriedenstellen. Und er erntet bereits die Früchte seiner präzisen und großzügigen Küche.

Ausgebildet in den Michelin-Sternen von Paris

Ursprünglich aus Picardie, Charles Lagrange ist ein großartiger Reisender. Aber in Paris entwickelte er zwangsläufig sein Talent als Koch. Nach seinem Abschluss an der Ferrandi, einer großen Hotelschule, die für die Ausbildung der gastronomischen Elite bekannt ist, vervielfachte er seine Erfahrungen in den Sternerestaurants der Hauptstadt, darunter L’Orangerie berühmten Palast von Georg V.

Seine Ankunft in den Pyrénées-Orientales verdankt er seinen Eltern, Besitzern eines Restaurants und eines Campingplatzes in Arles-sur-Tech. In Vallespir kommt der junge Mann, um seine Familie während der Saison zu unterstützen, wo er bis zum letzten Sommer mehr als hundert Decken pro Tag lieferte. Die Möglichkeit, Ihr Erlebnis vor dem Abflug zu perfektionieren.

Denn trotz seiner 23 Jahre versichert uns Charles Lagrange: „Ich hatte keine Angst, mein Restaurant zu eröffnen. Dank meiner Lieben war ich immer darin versunken.“ Und obwohl er zunächst vorhatte, sich in der Provence niederzulassen, ergriff der junge Mann schließlich in Perpignan eine große Chance, indem er die Mauern des ehemaligen Limoni in der Rue Lazare Escarguel 5 hinter der Präfektur kaufte.

Ein toller Start für das Restaurant

Der Name seines ersten Lokals lag auf der Hand: Lazare. Und in diesem intimen Rahmen, in dem der Charme des Stadtzentrums zum Tragen kommt, servierte Charles Lagrange seine Gäste erste Tische, Anfang Dezember, unterstützt von seiner Partnerin Élise, die den Raum und die Kommunikation des Restaurants verwaltet.

Nach zwei eher zaghaften Wochen verbreitete sich die Mundpropaganda sehr schnell. Die Einrichtung, die Platz bietet bis zu 36 Maßgedeckeist zum Mittag- und Abendessen regelmäßig voll (geöffnet von Dienstag bis Samstag, Anmerkung des Herausgebers). „Es ist verrückt, wir mussten Dutzenden Menschen bestimmte Dienste verweigern“, freut sich das junge Paar.

In der Küche legt Charles Lagrange großen Wert darauf, seine Kunden zufrieden zu stellen. „Ich mag es, zu gefallen, ich bin großzügig. „Wir versuchen, das Maximum für den Kunden zu tun“, fasst der Mann zusammen, der sich insbesondere von Yannick Alléno inspirieren lässt, indem er traditionelle Gerichte und Klassiker der französischen Küche veredelt.

Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis

« Makrele, Regenbogenkohl, Estragon-Vinaigrette und Tautavel-Honig“, „Wildes Seelachsfilet mit Savagnin, Schwarzwurzel, Trompeten“ oder auch das „Schweinekarree vom Bauernhof Xadi (Palau-del-Vidre, Anm. d. Red.) in zwei Gerichten, Plural aus Kohl und starkem Saft … Im Lazare lobt der 23-jährige Chefkoch gutes Essen, frische Produkte und kleine lokale Produzenten.

Und seine Philosophie möchte Charles Lagrange mit möglichst vielen Menschen teilen Bistro-Menü für 20 und 25 Euro mittags und 25 und 30 Euro abends. „Ich versuche, Junk Food zu bekämpfen. Ich möchte meinen Kunden gutes Essen zu günstigen Preisen bieten“, sagt der Koch.

Bei den Abendgottesdiensten lässt Charles Lagrange „ein bisschen mehr los“ und bietet an ein Gourmetmenü für 59 oder 69 Euro. Was die Portionen betrifft, werden die Kunden zufrieden sein. „Meine Lieben sagen mir sogar, dass ich manchmal zu großzügig bin, aber das liegt in meiner DNA“, lächelt der junge Koch.

Tolle Kritiken bei Google

Und mit diesem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis scheint dieses neue Restaurant im Stadtzentrum bereits die Geschmacksknospen und Mägen der Perpignaner erobert zu haben. Als Beweis, mehrere Dutzend begeisterte Kritiken kam am Seite Google der Einrichtung in den letzten Tagen.

Mit einer Bewertung von 4,9/5Lazare bestätigt seinen Start mit Fanfare. „Auf dem Teller ist die Qualität da. Die Gerichte werden aus frischen und gut verarbeiteten Produkten zubereitet und bieten authentische und kontrollierte Aromen. Die durchdachte Speisekarte unterstreicht die Kompetenz des Küchenchefs. „Es ist eine Adresse, die den Umweg wert ist“, ist insbesondere zu lesen.

„Die Gerichte waren nicht nur lecker, aber auch sehr gut präsentiert. Eine wunderschöne Adresse, die ich aufgrund ihrer Qualität und warmen Atmosphäre empfehle! Es ist für jeden etwas dabei und die Preise sind für jeden erschwinglich. „Ein sehr schön eingerichtetes Restaurant mit herzlichem Service“, fügt ein weiterer Kommentar hinzu, als eine andere Bewertung dies bestätigt „unschlagbarer Preis“ für „diese Qualität des Kochens“.

Berechtigte Ambitionen

Zweifellos hat das Herz von Perpignan hier eine seiner neuen Adressen, die es zu entdecken gilt. Charles Lagrange bleibt vorsichtig und möchte langfristig sesshaft werden. Außerdem ist er auf der Suche nach einer Küchenhilfe, die ihn unterstützt. Mit dieser Verstärkung möchte der Küchenchef in den kommenden Monaten „noch besser werden“.

Und wenn er sich noch für zu jung hält, um in naher Zukunft den Gral, nämlich den berühmten Michelin-Stern, anzustreben, möchte Charles Lagrange zunächst den erreichen Bib Gourmand des berühmten „Red Guide“, einer Auszeichnung, die an Restaurants verliehen wird, die das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.

Gault und Millau, Ein anderer berühmter Gastronomieführer hat dieses neue Restaurant bereits entdeckt. Eine Rezensionstour wird sehr bald erwartet. Ein gutes Omen…

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