Marc Veyrat eröffnet ein neues Gourmetrestaurant in Megève

Der Haute-Savoie-Chefkoch möchte nicht mehr „niemals bei Michelin sein“ und „ ihnen zeigen, dass ein Gastronom auch ohne sie sehr gut arbeiten kann.“

Chefkoch Marc Veyrat begibt sich im Alter von 74 Jahren auf ein neues Abenteuer und eröffnet ein neues Gourmetrestaurant im sehr schicken Ferienort Megève, wo er vor etwas mehr als zwanzig Jahren auf dem Höhepunkt seines Ruhms war. Hier ist er also zurück mit einem Menü, das 450 Euro kostet, gerade genug, um seine Mitarbeiter zu bezahlen. Ihm hingegen versichert er jedenfalls im Parisergewinnt nichts außer der Liebe zur Kreativität. Es fällt ihm nicht leicht, sich vom Klavier und seiner auf Alpenpflanzen basierenden Küche zu verabschieden, die er, wie er gerne sagt, auf dem sechs Kilometer langen Weg von der Schule kennengelernt hat.

Ein neues Abenteuer und eine Rückkehr zu seinen Wurzeln für den Mann, der manchmal auch den Spitznamen Phönix trägt und aus seiner Asche wiedergeboren wurde, nach dem Brand in einem Restaurant, aber auch im Jahr 2006 nach einem Skiunfall, bei dem er 17 Knochenbrüche erlitt viele Narben.

Eine dieser Narben liegt in der Beziehung zum Michelin-Führer. Führer, den Marc Veyrat vor sechs Jahren verklagte, weil er seinem Restaurant La maison des bois die drei Sterne entzogen und es auf zwei Sterne herabgestuft hatte. Eine Premiere. Eine so schwere Verletzung, dass er manchmal an das Schlimmste dachte, bevor er beschloss, alle seine Sterne aufzugeben und eine Beschwerde gegen den Führer einzureichen. Ein verlorener Prozess. Und eine offene Wunde, die sich nie schließen wird. Denn Brüche nach einem Skiunfall lassen zwar die Möglichkeit des Wiederaufbaus zu, aber eine Verletzung der Seele … das ist etwas anderes. Also haben wir es ihm natürlich gesagt „Nimm etwas Abstand, Marco, der Michelin, das ist uns egal.“ Aber es ist ihm egal, es ist mir egal.“ Und heute, so verkündet Marc Veyrat in der Presse, er will nicht mehr „Sei nie im Michelin und zeige ihnen, dass ein Gastronom ohne sie sehr gut arbeiten kann. Deshalb wagen sie es nicht, hier aufzutauchen.“