Chefkoch Maxime Rizo ist der neue Weltmeister im Hasen à la Royale

Wir sind in Romorantin, im Herzen der Sologne, dem Land der Jagd und des Wildes. 8 Kandidaten für den Titel des Königshasen-Weltmeisters hören sich die letzten Anweisungen des Mannes an, der den Wettbewerb ins Leben gerufen hat, Thomas Boullault.

Internationaler Wettbewerb

Der gebürtige Solognot, Wildliebhaber, ist Sternekoch im Restaurant L’Arôme in Paris und freut sich, dass seine Konkurrenz international geworden ist: „Ja, dieses Jahr haben wir in Japan und Kanada eine Vorauswahl getroffen, nach den gleichen Bewertungskriterien wie hier. Wir haben Kandidaten aus Kanada, Japan, Spanien und der Schweiz.“

Der weltweit bekannte Königshase wurde geboren, weil Ludwig XIV. an einer Zahnkrankheit litt, die er nach und nach verlor. Und da der König immer noch das Wild essen wollte, das er auf seinem Land jagen wollte, bereiteten wir diesen Hasen für ihn zu, stundenlang, sogar tagelang gekocht… Es ist eine Legende!

Ein kraftvolles und heikles Spiel

Olivier Nasti, 2-Sterne-Koch im Elsass, ist Präsident der Jury: „Es ist ein äußerst technisches Gericht, sehr lecker, von großer französischer Tradition. Es ist ein starkes und kraftvolles Spiel, aber so delikat in Geschmack und Aroma. Und das ist die ganze Subtilität des Chefkochs in der Küche, die den Unterschied macht.“

Wir verstehen, dass es unmöglich ist, zu Hause einen eigenen königlichen Hasen zu basteln. Es erfordert perfekte Beherrschung und viel Zeit: in bestimmten Restaurants bis zu 7 Tage für die Zubereitung. Wie sollen wir dann die Kandidaten beurteilen?

Jérôme Banctel, 3-Sterne-Koch in Paris, ist Mitglied der Jury: „Für jedes lange Garen wie hier ist die Soße äußerst wichtig. Die Wahl des Weins, die Wahl der Liaison – Instant oder lang – und die Harmonie zwischen der Zähigkeit des Fleisches und der Soße.“

Ein Klassiker, den man nicht anfassen sollte

Der diesjährige Gewinner ist Maxime Rizo vom Relais de la Poste in Magescq in den Landes: „Ich liebe es, dieses Gericht zu kochen, aber auch zu essen! Ich habe 4 Tage gebraucht, um es zuzubereiten, vom Hasen, den wir bekommen, bis zum Herausnehmen des Tellers. Es ist ein Klassiker, den man nicht anfassen sollte.“

Maxime Rizo liegt vor dem japanischen Koch Keisuke Shibata vom Silver Tower in Tokio. Eine Legende.