Aber Marie Trignon gibt nicht auf und bekommt wie immer den Job… Mit der gleichen Entschlossenheit stürzt sie sich dann in die Küche. „Meine Eltern haben viel in La Roseraie investiert und es war traurig, dass niemand die Leitung übernommen hat…“
Anschließend entschied sie sich für eine Ausbildung im Le Cordon Bleu in London. Ein Jahr lang arbeitete sie in drei Häusern, darunter Alain Ducasses Dorchester***, bevor sie nach La Roseraie zurückkehrte.
Bei Pierre Résimont im L’Eau Vive** in Profondeville lernte Marie Trignon auch, ein Team zu organisieren, während ihr Vater immer alleine arbeitete …
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Ein junger Koch
Deshalb begann Marie Trignon im Alter von 40 Jahren – sie ist jetzt 45 und gewann dieses Jahr einen Michelin-Stern – das Abenteuer La Roseraie. Stets an seiner Seite erfreut sein Vater seine Kunden mit seiner doppelten Hummerpastete in der Kruste oder mit seinem gratinierten Dauphinois – es lebe der Repass! –, serviert mit einer prächtigen Taube, die Marie auf einer Brust zubereitet hat. Anfang August servierte sie es mit einer Gewürzmischung aus Schwarzkirschen, einer Creme aus karamellisierten und jungen Zwiebeln und einer Soße aus Bratensaft.
„Ich baue meine Gerichte auf der Grundlage dieses klassischen Erbes auf, aber meine Küche ist etwas weltoffener. Es ist meine angelsächsische Seite.“erklärt Marie Trignon, die ein Produkt gerne in all seinen Formen variiert oder mit ein paar exotischen Akzenten überrascht. Wie bei diesem Zanderrücken in Norikruste, serviert mit einer Dillknochenemulsion.
Aber die Stärke des Küchenchefs sind die Desserts. Nach mehreren Schulungen bei Valrhona bietet sie präzise und elegante Kreationen an, wie zum Beispiel dieses Tahiti-Vanilleeis, serviert mit einem Mandel-Himbeer-Keks.
Und der Chef ist voller Projekte. Sie arbeitet an einem pflanzlichen Menü, an alkoholfreien Kombinationen – gemeinsam mit der Spezialistin Fabienne Effertz hat sie eine Kombination mit heißen Tees auf den Markt gebracht – und möchte einen aromatischen Pflanzengarten entwickeln. Marie Trignon ist nicht aufzuhalten!
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