Seit der plötzlichen Ankündigung am 25. November hat Honoloa weiterhin Beileidsbekundungen erhalten. Die Unternehmer hinter dem kulinarischen Projekt begeistern Poke-Bowl-Fans seit „sechs Jahren und drei Tagen“.
Ein Abenteuer, das aufgrund der Gesundheitskrise Turbulenzen erlebte, die Honoloa nicht verschonte, das erste Unternehmen, das sich vollständig auf die pazifische Küche konzentrierte, aber nicht nur das.
Allerdings waren die beiden Restaurants, das im Gare-Viertel und das in der Ville Haute, mehr als vielversprechend. Eine Beobachtung, der Thomas Cougouille ohne weiteres zustimmt, den wir an diesem Dienstag, dem 26. November, zu Beginn des allerletzten Gottesdienstes im Restaurant in der Rue de Bonnevoie trafen.
Poke Bowl, Késako?
Es ist eine traditionelle kulinarische Spezialität der hawaiianischen Küche, hergestellt aus Reis, mariniertem rohem Fisch, gewürfelt, gewürzt und mit Beilagen als Vorspeise oder Hauptgericht serviert.
Eine Spezialität, die die Weltmeere überquert hat und vor allem auf Instagram im Jahr 2017 einen regelrechten Boom erlebte, der so weit ging, dass sie in verschiedenen Formen erhältlich ist, die oft weit von der ursprünglichen Formel, die als Diät bekannt ist, entfernt sind.
Der junge Unternehmer hegt jedoch keine Ressentiments angesichts „einer Reihe harter Schläge“. „Wir haben 2018 in der Rue des Bains angefangen, mit dem Wunsch, etwas Herzliches anzubieten, in einer Atmosphäre, die die Menschen zum Lächeln bringt.“
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Eine gelungene Wette, mit einer entschieden hawaiianischen Atmosphäre, die in den beiden Adressen destilliert wird, mit mehreren Poke Bowls auf der Speisekarte, einer Inseldekoration mit Hula-Tänzern an den Wänden, Gemälden voller Wellen und Surfbrettern … Immer mit lebhafter Musik, die an Urlaub erinnert im Hintergrund.
„Mit den Ereignissen gehen und nicht gegen sie“
Und der letzte Tag der Ansprache im Gare-Viertel bildete keine Ausnahme, trotz einer spürbaren Nostalgie in den Augen der anwesenden Mitarbeiter und des Managers. „Der letzte Gottesdienst in der Rue des Bains fand am Montag statt“, erklärt Thomas Cougouille, einer der drei Mitbegründer von Honoloa, der glaubt, dass wir „mit den Ereignissen gehen müssen und nicht gegen sie“.
Seiner Meinung nach war es für alle die beste Entscheidung, vor den Ferien zum Jahresende aufzuhören. „Als wir 2020 unsere zweite Adresse in der Rue de Bonnevoie eröffneten, hätten wir nie gedacht, dass sich die Situation aus Sicht der Pandemie so verschlechtern würde und dass der Krieg in der Ukraine die Situation für das Gastgewerbe noch weiter erschweren würde Industrie mit Inflation.“
Mit Bestürzung sahen sie, wie mehrere Unternehmen rund um ihren Standort schlossen, darunter auch Emo, dem es zwar nicht an Kunden mangelte, das jedoch ebenso wie Honoloa aufgrund der gestiegenen Miet-, Index- und Energiepreise nicht mehr profitabel war. Ein weiterer Faktor mit Folgen war ein gewisser Rückgang des Präsentismus der Beschäftigten im Büro bis zum Ende der Tarifverträge zur Telearbeit.
„Der Preisanstieg hat alle getroffen, sowohl uns gegenüber unseren Lieferanten, obwohl sie alles getan haben, was sie konnten, aber auch und vor allem unsere Kunden, die die Schuld auf die Inflation, den Anstieg der Energiepreise und des Kraftstoffs geschoben haben.“ … Wer dreimal in der Woche kam, ging an zwei Tagen, und wer zweimal in der Woche kam, ging an einem …“
Schon andere Projekte
Mit direkter Auswirkung auf den Cashflow, wohlwissend, dass die drei Unternehmer die Entscheidung getroffen hatten, die Preise für die Kunden nicht zu stark zu erhöhen. „Wir wurden auch vom Besitzer unserer Adresse in der Rue de Bonnevoie unterstützt, der sehr verständnisvoll war, dafür können wir ihm nie genug danken.“
Und jetzt? Von einer Rückkehr in ein früheres Leben als Arbeitnehmer ist keine Rede. Thomas Cougouille versichert ihm: Seine Zukunft liegt weiterhin im Unternehmertum, mit einer Idee vor Augen: „Wir müssen aus der Telearbeit Kapital schlagen und dürfen sie nicht länger ertragen.“
Er hat sich bereits mit anderen zusammengetan, diesmal um ein Start-up aufzubauen. Auf der Tagesordnung steht die Vereinbarkeit bestimmter Arbeitgeber mit Fernarbeit. Kleiner Hinweis vor der Eröffnung dieses Kapitels: Es wird nicht so sehr ein Homeoffice sein, sondern eher eine Art „exotisches Remote“…
