Der Multi-Sterne-Koch Yannick Alléno gab am Montag bekannt, dass er das Schulrestaurant des Lyfe-Instituts, dem ehemaligen Paul-Bocuse-Institut, übernehmen werde. Die Einrichtung mit Sitz in Lyon bildet jedes Jahr 1.200 Studenten aus der ganzen Welt in Gastronomie und Gastgewerbe aus.
„Dieses Restaurant zu haben macht mich stolz und glücklich und damit umso mehr Verantwortung für die Qualität dessen, was wir in dieser Ausbildung an junge Menschen weitergeben“, erklärt der Koch, der an der Spitze einer Gruppe von 17 Restaurants mit insgesamt 15 Restaurants steht Sterne.
Ein „Schmuggler“
Yannick Alléno ist bekannt für seine Kunst der Herstellung raffinierter Saucen, die durch Extraktions-, Fermentations- oder Kryokonzentrationsprozesse gewonnen werden. Er sieht sich selbst als „Schmuggler“.
Das Restaurant im Lyfe-Institut im Herzen von Lyon, das derzeit in der Küche von Küchenchef Cyril Bosviel geführt wird, wird im Juni für fünf bis sechs Monate geschlossen. Das Lokal wird dann umgestaltet, um die Codes der Pavyllon-Restaurants zu übernehmen, die Yannick Alléno in Paris, London und Monaco entwickelt hat. Die Arbeiten stellen eine Investition von 2 bis 3 Millionen Euro dar, sagte der Generaldirektor des Instituts, Dominique Giraudier. Die Eröffnung ist für Dezember 2025 geplant.
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