Das neue Restaurant Don Katsu in Caen serviert eine weitere japanische Küche

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Der Japanische Küche beschränkt sich nicht nur auf rohen Fisch, geschnitten in Sushi, Sashimi, Maki oder Chirashi. Es sei „abwechslungsreicher, raffinierter und eleganter“, erklärt Alexandre Legrand am Tisch von neues Restaurant Don Katsu, geöffnet seit 23. Oktober 2024, Rue Saint-Jean, in Caen (Calvados).

Eine Umstellung in der Schule von Paul Bocuse

Nach 20 Jahren in der Druckindustrie in Lyon stellte der bärtige und gebildete Kerl einen ein Rückwandlung. „Ich war mit dem Geschäft vertraut. Als ich Student in Lyon war, verliebte ich mich in ein japanisches Restaurant, Kabuki. Es war ganz anders als das, was wir anderswo gegessen haben. Ich habe die Gerichte zu Hause nachgemacht. Es hat mich nie verlassen. »

Alexandre Legrand entwickelt sein Restaurantprojekt „seit 4 Jahren“. Er leitete seine Umstellung am Lyfe Institute ein, einem Ableger der großen Hotelfachschule, die von Paul Bocuse gegründet wurde. Von einem Start in Lyon ist aber keine Rede. Mit seiner Familie beschloss er, sich in Caen niederzulassen, „wegen des Meeres, der Strände, des Gefühls von Weite und Freiheit, des milderen Klimas, der Lebensqualität … Alles ist einfach“.

Fast. „Als ich in Caen ankam, brauchte ich mehr als ein Jahr, um Räumlichkeiten zu finden, und sechs zusätzliche Monate für die Arbeiten und die Fertigstellung des Projekts. » In der Rue Saint-Jean tritt sein erstes Geschäft an die Stelle des Sushi-Restaurants Woumayi, das nach dem Rücktritt des chinesischen Chefs Zhenyuann geschlossen wurde.

Entscheidendes Treffen auf der Messe von Caen

Jetzt leitet dort Alexandre Legrand den Gottesdienst. Das Kochen überlässt er dem jungen japanischen Koch Kotaro Yoshimura, der Liberty Caen ist bereits zu seinen Workshops bei Rainbow Kitchen oder zu Hause vorbeigekommen. „Der Verein AFuji in der Nähe von Saint-Lô hat uns vorgestellt Caen-Messe“, Ende September 2023 Japan gewidmet. „Wir haben schnell ‚zusammengepasst‘.“ Kotaro ist die erste Person, die ich getroffen habe und mit der ich dieselbe gastronomische Sprache teile. Wir finden es schade, andere Aspekte der japanischen Küche nicht auszunutzen, Swenig bekannte Latissimus. »

Typische Bistrogerichte in Japan

Diese sind auf Don Katsus Karte zu finden. Es kombiniert „typische Gerichte aus Izakaya-Bistros, die nach der Arbeit sehr beliebt sind“, so Alexandre Legrand, „und die französische Tradition der Vorspeise-Haupt-Nachspeise – ein Dessert, das man in Japan nie findet“.

Mittags gibt es Vorspeisen von 3,50 bis 8 Euro, darunter Gyozas und Yakitoris, Menüs mit Beilagen und Vorspeisen. knuspriges Hähnchen Karaage, Kroketten Gemüse paniert (Korokke), Lachs oder panierte Schweinelende (Tonkatsu) von 18 bis 24 € und europäische Desserts (Tiramisu, Käsekuchen, Tarte Tatin), neu interpretiert mit japanischen Zutaten, für 7 €. Abends gibt es alles à la carte. Die gleichen Gerichte werden ohne Beilagen (gegen Aufpreis) für 11 bis 14 € angeboten.

„Oft ausverkauft“ seit der Eröffnung von Don Katsu

Mit 27 MaßgedeckeLaut Alexandre Legrand ist der mit einem bemalten Paravent geschmückte Raum „oft voll“. „Wir haben mehr Reservierungsanfragen, als wir annehmen können. Es ist ein wenig frustrierend, aber wir wollen keine Dienste stapeln. Die Leute müssen sich Zeit zum Essen nehmen, und ich muss mir auch Zeit nehmen, mit ihnen zu reden. »

Praktisch. Restaurant Don Katsu in der Rue Saint-Jean 119 in Caen (Calvados). Geöffnet von Mittwoch bis Samstag mittags, von Dienstag bis Samstag abends. Kontakt: 09 82 75 41 54. Auf Facebook.

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