Der Leiter der Zentrale in Dieppe nimmt unsere Herausforderung an

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Rafi Ichkhanian vom Restaurant le QG in Dieppe (Seine-Maritime) ist nach François Hue vom Bistrot des Barrières der zweite von drei Gastronomen, der sich identifiziert hat die kleine Herausforderung ins Leben gerufen von der Schreiben des Informationen über Dieppe.

Wir haben ihn gebeten, unseren Lesern das anzubieten Rezepte für einen Party-Menü -Vorspeise, Hauptgericht, Dessert- für 15 € pro Person.

Wenn wir die Tür zum Hauptquartier aufstoßen, Rue de la BarreEs ist das Lächeln von Rafi Ichkhanian, der die Stammgäste im Hintergrund begrüßt sein Crêpes-Hersteller. Kochen ist sein ganzes Leben. „Ich habe vor 40 Jahren angefangen“, gesteht er.

Und bevor er 2017 das Le QG eröffnete, arbeitete der gebürtige Lyoner in zahlreichen Restaurants. » Ich habe viele Staffeln gemacht, zum Beispiel in Megève, Saint-Tropez. Und vor allem habe ich zehn Jahre lang für Club Med in ganz Frankreich, aber auch in den französischen Überseegebieten gearbeitet“, gesteht er.

Bevor sie Marie und Normande begegnet und in Dieppe ihre Koffer packt. Bevor er sein eigenes Unternehmen gründete, arbeitete er dort in den Gerichten und in verschiedenen Restaurants am Kai.

Kaplan von Saint-Jacques-Dieppoises als Starter

Bereiten Sie zunächst eine vor Weizenpfannkuchenteig ohne Zucker für das gesamte Menü. Der Reihe nach vermischen: vier geschlagene Eier, 250 g Mehl, 500 ml Milch. Fügen Sie zwei Esslöffel Öl und eine Prise Salz hinzu. Es ist möglich, die Crêpes im Voraus zuzubereiten.

Für diese Vorspeise (weniger als 3,50 €) braten Sie zwei davon Jakobsmuschelns pro Person in einer heißen Pfanne mit einem Stück Butter erhitzen. Braten Sie sie auf jeder Seite zwei Minuten lang an und nehmen Sie sie heraus.

In derselben Pfanne ein Viertel Lauch in Scheiben schneiden und anschwitzen. Salz und Pfeffer. Mit etwas Weißwein ablöschen und zum Schluss zwei Esslöffel Sahne hinzufügen. Beiseite stellen.

Machen Sie den Kaplan, indem Sie zwei Löffel der Zubereitung in die geben Lauch in der Mitte des Pfannkuchens. Die Jakobsmuscheln darauf legen. Formen Sie mit dem Crêpe einen Fächer, indem Sie die Ränder versetzt zusammenlegen und alles mit einem Zahnstocher verschließen.

Legen Sie es vor dem Servieren auf ein Backblech und erhitzen Sie es im Ofen bei 160 °C für 10 Minuten.

Garnelen-Gemüse-Rolle als Gericht

Für dieses Gericht (weniger als 5 €) braten Sie zwei bis drei Garnelen. Gleichzeitig in Brunoise, also in kleine Würfel, schneiden KarottenUnd Lauch und eins Kartoffel.

Das Gemüse in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Crème fraîche und einen halben Teelöffel Tomatenmark als Farbe hinzufügen. Salz und Pfeffer. Sezieren Sie die Garnele.

Nehmen Sie einen Pfannkuchen und legen Sie in die Mitte eine kleine Wurst aus Gemüse-Brunoise. Legen Sie die Garnelen darauf. Falten Sie die Seiten des Crêpes zur Mitte hin und rollen Sie ihn wie eine Frühlingsrolle.

Vor dem Servieren dieses Brötchen in einer Pfanne mit Butter goldbraun und knusprig braten und mit einem grünen Salat servieren.

Zum Nachtisch ein Weihnachtsbaum aus gerollten Pfannkuchen

Bei diesem Dessert (weniger als 3 €) ist alles eine Frage der Präsentation, damit ein Baum entsteht. Nehmen Sie einen Crêpe und falten Sie den oberen Teil zur Mitte hin. Machen Sie dasselbe mit dem unteren Teil und falten Sie ihn zur Mitte hin. Wir erhalten einen Streifen, den wir in zwei Teile schneiden. Auf jedes Ende etwas davon verteilen verbreiten und platziere a Schokoriegel mit Crunch inmitten einer berühmten Marke für Kinderschokolade.

Rollen Sie den Pfannkuchen um diesen Riegel und schneiden Sie die entstandene Wurst in Viertel. Wiederholen Sie den Vorgang mit mehreren Pfannkuchen. Platzieren Sie sie in Form einer Pyramide nebeneinander einen Baum machen. Legen Sie auf jede Rolle ein kleines Pralinenbonbon wie eine Weihnachtskugel.

Es ist möglich, eine andere Version, mehr Dieppe, zu erstellen, indem man den Aufstrich durch ersetzt Dieppe-Apfelkaramell und Schokoriegel mit in Butter gebratenen Apfelstücken.

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