Top-Auftakt: Vier Kochpaare, die Schürzen in den Farben ihrer Teams tragen, verlosen Fleisch und Fisch, deren Preise in diesem Jahr nicht gestiegen oder gar gesunken sind. Dann eilen sie zu den Obst- und Gemüsesorten, um in Rekordzeit ein Rezept zuzubereiten.
Forellen, Jakobsmuscheln, Wachteln, Wild … Die Köche, darunter Mallory Gabsi, Halbfinalistin der 11. Staffel von „Top Chef“ und mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, und Ghislaine Arabian, erste Frau mit zwei Sternen im Jahr 1995 und Jurorin von „Top Chef“, heben hervor vor Partyprodukten, die der Inflation entgangen sind.
„Der Preis für Austern ist dieses Jahr um 5 bis 6 % gesunken“sagt Arnaud Vanhamme, schälender Fischhändler, bester Arbeiter Frankreichs 2011. Im vergangenen Jahr wurde der Rungis-Markt durch das für einige Tage im Vorfeld des neuen Jahres verhängte Verbot der Vermarktung von Austern aus der Bucht von Arcachon beunruhigt zu einer Lebensmittelvergiftung.
An den Ständen des Gourmet-Großhändlers Dispéré, der seit 1978 auf dem Rungis-Markt ansässig ist, finden wir Bio-Kaviar und französische Gänseleberpastete, deren Preis dieses Jahr ebenfalls gesunken ist. „Die Produktion von Foie Gras ist gestiegen und die Preise sind gesunken, weil es keine Probleme gab Vogelgrippe wie letztes Jahr“freut sich Yann Berson, der Manager von Dispéré.
Der Rungis-Markt hat beschlossen, diese von der Inflation verschonten Produkte und Rezepte, die sich leicht zu Hause reproduzieren lassen, hervorzuheben, indem er die Köche am Montag im Morgengrauen um ihre erste Kochtrophäe konkurriert.
Tahini-Emulsion, mit Seeteufel gefüllte Paprikaschoten, Butternusspüree … Die acht Köche verwendeten Obst und Gemüse aus Rungis, um Fest- und Gourmetgerichte zuzubereiten und versuchten, die Trophäe zu gewinnen.
Wählen Sie französische Produkte
In seinem Geschäft, das sich an Metzger, Wurstwarenhändler und Caterer richtet, bietet Yann Berson französische Forellen aus dem Baskenland an. „Lasst uns aufhören, Lachs aus Schottland oder Norwegen zu essen, wenn wir in Frankreich sehr gute Forellen haben!“sagt er.
Für die Franzosen ist es eine selbstverständliche Wahl, wenn es um die Auswahl ihrer Obst- und Gemüsesorten geht. „Französische Produkte werden sich immer besser verkaufen, wenn es keinen großen Preisunterschied gibt“bemerkt Boris Richeux, der Obst aus Nizza, dem Garonne-Tal und sogar Réunion verkauft.
„Der französische Verbraucher ist sich der Wurzeln bewusst Französische Landwirtschaft und denkt über die Umweltauswirkungen seines Kaufs nach. Wir kaufen Pfirsiche und Kirschen nicht mehr wie vor zwanzig Jahren aus Chile.fügt er hinzu.
Wie am Ende des Jahres haben die Verkäufer des Rungis-Marktes hart für die Feiertage gearbeitet. „Es ist eine strategische Phase“erinnert sich Arnaud Vanhamme. Zu Weihnachten gibt es Hummer, Garnelen und Schalentiere. Reynaud, wo der Fischhändler seit mehreren Monaten arbeitet, musste für die entscheidende Zeit sieben oder acht zusätzliche Mitarbeiter einstellen. „Der 24. und 25. sind Tage, die man sich nicht entgehen lassen sollte!“
„Wir gehen Risiken ein, weil wir Monate im Voraus antizipieren und kaufen müssen, während die Kunden immer später bestellen.“bedauert Yann Berson seinerseits.
Der Rungis-Markt, der sich als größter Frischwarenmarkt der Welt präsentiert, vereint 234 Hektar, 1.200 Unternehmen, 13.000 Mitarbeiter und zwischen 20.000 und 25.000 Käufer pro Tag.
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