Von Warwick bis Drummondville hat sich Poutine zu einem kulinarischen Symbol Quebecs entwickelt. Mit seiner 60-jährigen Geschichte und seinem weltweiten Erfolg verdient es einen Platz im immateriellen Kulturerbe der UNESCO.
Gepostet um 1:09 Uhr
Aktualisiert um 6:30 Uhr.
Poutine feiert dieses Jahr sein 60-jähriges Jubiläum. Wie wir es kennen, wurde es 1964 vom ausgebildeten Saucier-Meister Jean-Claude Roy in Drummondville kreiert. Die Kombination aus Pommes, Soße und Quark macht seit über sechs Jahrzehnten Menschen glücklich. Le Roy Jucep, dieses typische „Sixties“-Restaurant, das von Neonlichtern beleuchtet wird, ist immer noch da, um seine köstliche Poutine zu servieren. Dieses einfache Gericht ist aus dem Nichts entstanden, hat aber eine einzigartige Geschichte!
Die Geschichte der Poutine gehört jedoch nicht einem einzelnen Mann oder einem einzelnen Restaurant. Der Ursprung der Poutine dürfte eher in Warwick liegen, in einer ländlichen Gegend von Centre-du-Québec. Laut Buch Putin-Nationdie Abstammung der Poutine wird Fernand Lachance und seiner Frau Germaine vom Restaurant L’Idéal zugeschrieben, das später zu Le Lutin qui rit wurde, wo das Wort „Poutine“ 1957 zum ersten Mal auf der Speisekarte stand.
Ihre Poutine enthielt keine Soße, da Fernand angeblich keine Soße mochte. Germaine ihrerseits fügte ihr Salz mit ihrer eigenen Soße hinzu, die als Beilage verkauft wurde. Es war die Zeit der Duplessis-Jahre, der „großen Dunkelheit“, in der die katholische Kirche fast alle Bereiche des Lebens der Bürger kontrollierte.
Später vermehrten sich die Kartoffelstände und begannen, Poutine in der gesamten Region zu verkaufen. Doch 1972 wurde Ashton Leblond zum eigentlichen Initiator der Popularität von Poutine, indem er Ashton-Restaurants gründete, die es in der gesamten Region Quebec verkauften. Für ihn war es wichtig, das Know-how von Quebec im Bereich Käsebruch hervorzuheben. Der Käse musste auf den Pommes liegen.
Die immense Beliebtheit von Poutine in der Region Quebec, die der Ashton-Kette zu verdanken ist, hat mehrere andere Ketten wie Harvey’s, Burger King und sogar McDonald’s dazu ermutigt, Poutine in ihre Speisekarte aufzunehmen. Und der Rest ist, wie man sagt, Geschichte.
Ohne den Einfallsreichtum unserer Quebecer Käser, die den Käsebruch herstellten, der „Skouik Skouik“, das klassische Markenzeichen des Gerichts, wäre, hätte es den Erfolg der Poutine sicherlich nicht gegeben.
Das Erbe der Poutine beeindruckt uns ohne jeden Anspruch. Es gibt Grund zum Feiern. Poutine ist auf den Speisekarten auf der ganzen Welt zu finden. In Washington, Los Angeles, Paris, Shanghai, Melbourne, Kapstadt, Rio de Janeiro und überall bleibt das Gericht für immer mit Quebec und Kanada verbunden. Neben Ahornsirup ist es das weltweit bekannteste Gericht aus Quebec und Kanada. Es dauerte mehr als 100 Jahre, bis neapolitanische Pizza dank der Einwanderung und der Beherrschung des Pizzateigs und der Holzöfen weltweit bekannt wurde. Poutine hat es in weniger als 60 Jahren geschafft.
Pizza und das Können hinter diesem legendären Gericht haben jedoch eine bedeutende Anerkennung erhalten, die nach Ansicht vieler auch der Poutine gebührt. Im Jahr 2017 hat die UNESCO die neapolitanische Pizza und ihre handwerklichen Pizzabäcker zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt.
Ja, seit 2003 hat die UNESCO mit der Verabschiedung des Übereinkommens zum Schutz des immateriellen Kulturerbes damit begonnen, immaterielles Kulturerbe, einschließlich Gerichte, zu deklarieren. Ziel dieser Konvention ist es, die Traditionen, Ausdrucksformen, Kenntnisse, Fähigkeiten und Werkzeuge zu schützen, die Gemeinschaften, Gruppen und manchmal auch Einzelpersonen als Teil ihres kulturellen Erbes betrachten.
Das Problem ist, dass Kanada diese Konvention nie unterzeichnet hat und keine Gerichte von der UNESCO registriert sind. Kanada konnte, von Quebec vorangetrieben, nicht nur Unterzeichner dieses Übereinkommens werden, sondern auch Poutine als erstes kanadisches Gericht einreichen, das von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen wurde.
