Im Gard feiert Le Braconnier, eine legendäre Adresse für alle Fleischliebhaber, sein 50-jähriges Jubiläum mit Stil

Achtung an alle Fleischliebhaber, Liebhaber von Wurstwaren, Wild und anderen Rindfleischstücken: Le Braconnier feiert sein 50-jähriges Jubiläum! Le Braconnier? Eine Referenz in Sachen Fleisch. Die Adresse lautet Grand’rue, Nummer 37, in Garons. Es wurde von Jean und Berthe Ruffinato gegründet und verdankt seinen Namen einer lustigen Geschichte aus den frühen 70er Jahren.

„Mein Vater, Jean, hatte in der Fleurs-Brauerei in Nîmes gearbeitet und kam dann nach Garons, nach Crin Blanc. Er war Jäger. Eines Nachts, als er mit meinem Onkel in einem 403-Cabriolet aufs Land fuhr, um Hasen und Kaninchen zu jagen, wurde er von den Bundesbeamten verhaftet. Ich saß hinten. Ich war sehr klein. Ich mochte den Geruch des Pulvers in den Patronen. Zuerst hatten sie mich nicht gesehen. Sie kontrollierten meinen Vater und meinen Onkel und als sie von hinten schossen und mich mit den Patronen sahen, gingen sie hart durch.“

Sie entdeckten das Wild, die Waffen, konfiszierten alles – auch das Auto – und verhängten zusätzlich eine Geldstrafe von 20.000 F.„Das war damals bedeutsam. Im Dorf fingen die Leute an, über meinen Vater zu reden. Er war wütend.“ Er wendet sich gegen die Geldstrafe und beschließt, dass er, wenn er aus dieser misslichen Lage herauskommt, sein eigenes Restaurant eröffnen wird. „Giscard kam an die Macht und mein Vater erhielt Amnestie. Er eröffnete sein Restaurant, das er Le Braconnier nannte.“

Die Adresse wurde schnell ein Hit.r. „Damals wurden große Tische gedeckt. Es gab 110 Gedecke (im Vergleich zu etwa fünfzig heute). Alle aßen nebeneinander. Da es einen großen Kühlraum gab, kamen Jäger aus der Umgebung mit Kisten voller Kaninchen, Rebhühner und Wild vorbei, um sie aufzubewahren. Später holten sie sie ab und brachten eine Flasche Ricard mit nach Hause.„Jean und Berthe führten das Geschäft bis zum Jahr 2000. Yves übernahm das Restaurant, baute es teilweise um, ohne seinen Geist zu verändern: Fleisch stand immer im Mittelpunkt. „Ich habe die Wildterrine und die hausgemachte Kopfpastete behalten. Manchmal gelingt es uns auch, unsere Trüffelwürste oder unseren Schinken herzustellen. Im Winter machen wir mit Wild weiter und arbeiten auch an gereiftem Fleisch.“ Beim Rindfleisch bietet Le Braconnier renommierte Rassen wie Aubrac, Limousine, Salers … aber auch exotischere Rassen wie britisches Hereford, schottisches Black Angus oder japanisches Wagyu-Rind. „Bei Le Braconnier verkaufen wir fast 800 Kilo Fleisch pro Woche“, Yves betont. Von den Kunden geschätzt, ist Le Braconnier auch bei seinesgleichen eine anerkannte Adresse. Der Sternekoch Michel Kayser isst dort gerne, die Kabeljau-Brandade (eine maritime Ausnahme auf der Speisekarte) wurde preisgekrönt und Chefkoch Yves ist Mitglied im beliebten Club Gard aux Chefs.

Ich möchte mich bei den „Kollegen der Freundschaft und des Teilens“die das Restaurant seit einem halben Jahrhundert besuchen, hat Yves Ruffinato beschlossen, mit seiner Frau Brigitte und ihrem Freund Stéphane Colin, der hier 23 Jahre lang gearbeitet hat, ein Jubiläumsevent zu veranstalten. Er lädt mehrere Hundert Gäste ab 19 Uhr ins Gemeindehaus von Garons zu einem in aller Freundschaft angebotenen Essen ein, an dem lokale Händler sowie einige von weiter her (der Käser Vergne, Ôgato, Francin usw.) teilnehmen. „Dass wir noch existieren, verdanken wir unseren Kunden“, betont Yves. Es wird auch eine Gelegenheit sein, der Verstorbenen zu gedenken: Quentin, sein Bruder, der zu früh gegangen ist, und natürlich Berthe und Yves, der Wilderer, der aus seinem Missgeschick ein halbes Jahrhundert lang eine schöne Geschichte des Teilens gemacht hat.