Die Rübe gehört zur gleichen Familie Wie Kohl, Brokkoli und Radieschen. Eine Portion Rübe (130 Gramm) liefert 250 mg Kalium, das für die Gesundheit der Knochen, des Herz-Kreislauf-Systems und des Säure-Basen-Haushalts unerlässlich ist. Wie andere Kreuzblütengewächse enthält es Antioxidantien und Schwefelmoleküle, die eine Wirkung auf Krebszellen haben könnten. Dabei handelt es sich um Glucosinolate.
Rüben liefern außerdem Vitamin C (18,5 mg/100 g). Sehr kalorienarm, reich an Ballaststoffen (1,5 g/100 g). Es enthält 91g Wasser. Es ist der Verbündete der Linie. Es liefert auch B-Vitamine, einschließlich B9 (Folsäure, wichtig für schwangere Frauen).
Wie schmeckt man es?
Es gibt 150 Rübensorten. Zum Zeitpunkt des Kaufs sollte das Fruchtfleisch schön weiß sein und der Geruch nicht zu stark ausgeprägt sein. Roh oder gekocht, alles ist gut. Sie müssen es schälen und dann in Scheiben oder Würfel schneiden. Roh passt er sehr gut zu Karotten, Fenchel oder Rotkohl. Mit Meerrettichsauce oder Balsamico-Essig belegen. Wenn Sie es lieber gekocht mögen, geben Sie es für 10 Minuten in den Schnellkochtopf. In einer Auflaufform mit etwas Olivenöl und einer Prise Zucker karamellisieren lassen. Rüben sind die ideale Beilage zu Lamm (berühmte Rübe).
Die Rübe ist auch das Symbol Schottlands. Es ist sehr beliebt in Eintöpfen.
Wussten Sie ?
Dank archäologischer Ausgrabungen wissen wir, dass die Rübe in Asche gekocht wurde. In Europa wurde es täglich konsumiert. Es wurde „Gemüse des armen Mannes“ oder „Hungergemüse“ genannt. Es verlor den ersten Platz an Kartoffeln.
Céline Richonnet ist eine pädiatrische Ernährungsberaterin und Ernährungsingenieurin in Paris. Sie ist Autorin zweier Bücher: „Feed your child well for a great microbiota“ und „The Big Book of Recipes for My Baby“, herausgegeben von Marabout.
