Einige Feiertagsgerichte sind gesünder als andere: Dieses hier ist voller Vorteile für Herz und Gehirn.
Er ist seit Jahren der Lieblingsfisch der Franzosen. Lachs taucht jedes Jahr auf vielen Feiertagstischen auf, und das aus gutem Grund: Er ist einfach zuzubereiten, farbenfroh und vor allem gut für die Gesundheit. Es ist ein Lebensmittel, das reich an den Vitaminen B, D und E, an Mineralien (Eisen, Kalium, Selen usw.) und vor allem an guten Fetten ist.
Tatsächlich ist Lachs aufgrund seines hohen Omega-3-Gehalts besonders gesundheitsfördernd. Bereits eine Portion Lachs pro Woche deckt den Bedarf des Körpers an Omega-3. Diese essentiellen Fettsäuren, die über die Nahrung zugeführt werden müssen, haben nachweislich positive Auswirkungen auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Sie helfen, Blutdruck, Cholesterin und Entzündungen zu senken. „Omega-3-Fettsäuren reduzieren die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verhindern das Risiko von Herzinfarkten“, bestätigt die Französische Föderation für Kardiologie auf ihrer Website.
Omega-3-Fettsäuren sind auch wichtig für das Gehirn und insbesondere zur Vorbeugung von kognitivem Verfall. Eine im Jahr 2022 veröffentlichte Überprüfung von Studien kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von Omega-3-Fettsäuren „das Lernen, das Gedächtnis, das kognitive Wohlbefinden und die Durchblutung des Gehirns steigert“. Aufgrund dieser wesentlichen Vorteile wird offiziell empfohlen, einmal pro Woche fetten Fisch wie Lachs zu essen.
Was die Wahl zwischen Zuchtlachs und Wildlachs betrifft, so ist beides gesundheitsfördernd. Einerseits hat Zuchtlachs mehr Kalorien und ist stärker mit Pestiziden und Antibiotika belastet. Andererseits ist Wildlachs stärker mit Quecksilber belastet, das in hohen Dosen gesundheitsschädlich ist. In beiden Fällen überwiegen die gesundheitlichen Vorteile die Risiken.
Räucherlachs ist außerdem reich an Vitaminen, Mineralien und Omega-3. Aber es ist oft sehr salzig. Sie müssen auch auf zugesetzte künstliche Raucharomen achten. Sie sind seit mehreren Jahren strafbar, einige werden in den kommenden Jahren sogar verboten. Ein im Jahr 2023 veröffentlichter Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zeigte ein Risiko der Genotoxizität (Schädigung des genetischen Materials von Zellen, die zu Krankheiten wie Krebs führen könnte) auf. Entscheiden Sie sich also für das traditionelle Räuchern. Letztendlich ist Lachs das Lebensmittel erster Wahl für die Feiertage, aber unter einer Bedingung: Wählen Sie es mit Bedacht aus.
