Dieser Fisch ist ein wesentlicher Bestandteil der französischen Küche und stellt bei übermäßigem Verzehr ein Risiko dar.
Auch wenn Fisch zu den gesündesten Lebensmitteln auf unserem Teller gehört, da sein Protein- und Fettsäuregehalt die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördert, ist sein Verzehr nicht ohne Risiken. Der Hauptverursacher ist Quecksilber, das nach Ansicht der WHO eine äußerst besorgniserregende Chemikalie für die öffentliche Gesundheit darstellt und zunehmend in großen Gewässern vorkommt. Viele Raub- und Wildfische nehmen es ohne ihr Wissen auf und wir müssen daher vermeiden, sie zu oft zu verzehren.
Leider enthält die Liste einen sehr beliebten Fisch, den beide anerkannt haben wegen seines delikaten Geschmacks und seiner zarten Textur, die sich für viele Zubereitungen eignet. Mit Kräutern und Zitrone gebacken, mit Kräutern in der Pfanne gebraten, a la Plancha mit gegrilltem Gemüse oder in Ceviche vervielfacht es die Geschmacksfreuden. Dieser Fisch ist fettarm, aber reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und essentiellen Mineralien und eine gesunde und ausgewogene Wahl.
Hast du es erraten? Es handelt sich also um die Seebrasse herausgegriffen, ebenso wie Schwertfisch, Marlin, Grenadier, Wolfsbarsch, Hai oder Thunfisch, auch wenn er weniger Quecksilber enthält als diese Fische, die 23 mg Quecksilber/kg Nassgewicht erreichen können, was einer Konzentration von fast dem 100.000-fachen entspricht des umgebenden Wassers. „Wenn ich Wildfisch in der Ernährung eher wegen seines Omega-3-Gehalts empfohlen habe, rate ich Patienten jetzt zur Vorsicht: Letztere haben im Gegensatz zu Zuchtfischen ein höheres Risiko einer Quecksilbervergiftung“, erklärte die Ernährungsberaterin Alexandra Retion gegenüber Medisite .
-Wenn die Aufnahme von Quecksilber im Körper zu 95 % über den Stuhl ausgeschieden wird, empfiehlt die WHO jedoch eine maximale Dosis von 200 µg/Woche. In Frankreich liegt die durchschnittliche Quecksilberaufnahmedosis jedoch bei 267 µg/Woche. Obwohl es nicht ratsam ist, Seebrasse zu verbieten, sollte sie von schwangeren Frauen, Kindern unter 30 Monaten und immungeschwächten Menschen verantwortungsvoll konsumiert oder gemieden werden. In der Fachzeitschrift „Analytical and Clinical Toxicology“ Marie Martin vom Raymond-Poincaré-Krankenhaus in Garches erklärt: „Die gesundheitsschädlichen Auswirkungen des Verzehrs von mit Metallen kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser variieren je nach der konsumierten Menge, der Dauer der Exposition und dem Alter.“ Aber was ist das genau? Die Liste ist lang: „Veränderung der Nieren-, Leber-, kognitiven Funktionen und der Fortpflanzungsfähigkeit, Bluthochdruck, neurologische Veränderungen, Hautschäden und Krebs“.
Santé Publique France empfiehlt, zweimal pro Woche Fisch zu essen, abwechselnd eine magere Fischart, darunter Seebrasse, mit einer fetthaltigen Fischart wie Lachs zu verzehren und „die Arten und Fangorte zu variieren“. Seebrasse kann nur einmal pro Woche gegessen werden, allerdings in Maßen. Wählen Sie ein frisches Stück aus nachhaltigem Fischfang.
